自煮 - 蒜頭蛤蜊雞湯 台式風味 FIKA鍋
週末宅在家,想煮一些新菜式。
臨近新年,整條街都放了很多東西在路邊賣,年花、年貨、急凍海鮮等,人也十分多,真不想出去迫,如果可以的話,超市買食物、生果更好。
超市有時有特價肉,都幾抵食,買到一盒無激素鮑魚蒸雞,原價$48特價$29,即日到期。還發現雞肉多是脾部分,很嫩滑。
我就不用它來蒸,用來煮願望清單中的「蒜頭蛤蜊雞湯」
材料:
1. 蒜頭 (大約是雞的1/3份量)
2. 沙白一斤 $32
3. 雞隻肉切件
做法:
1. 雞件煎香炒香,可以落少少鹽,油就不用放很多,雞件都會出油。
2. 放一半蒜頭炒香
3. 加餘下蒜頭及加水蓋過材料,細火煮約20分鐘。
4. 加沙白、紹酒、加蔥,大火煮至沙白開口,也可在開始開口時關火蓋上蓋焗熟它,令肉質更滑。
檢討:
1. 我辛苦剝的原粒蒜頭, 想不到這麼快煲成粉碎, 下次可以最後10分鐘才下, 以保它完整。蒜頭一點辛辣刺激都沒有,變成像薯仔般的味道。
2. 成品湯頭有酒香, 蠻鮮味, 蒜頭味也很香濃。但我稍嫌酒味太多,或者下次早點落酒,或落少一點。
3. 雞件雖然即日到期,都好有鮮味,抵食,又好過冰鮮雞。
4. 沙石蜆都有開中火至幾乎全開,因為想揮發酒味,但仍然鮮嫩美味。
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