2016年4月29日 星期五

LAB EAT - 原來甜品這麼美

19.4.16 (二)

朋友說想吃好西餐, 我推介了尖沙咀的 lab eat, 位置夠就腳, 大家放工去食個晚餐, 放鬆聊聊天, 也很方便。西餐的選擇很多, 但印象中 lab eat 就是食物有質素、服務環境都好, 想食好東西, 是一個不錯的選擇。

set dinner有沙律、湯、主菜、甜品, 價錢由所選的主菜而定, 還列出是日生蠔款式, 另外加錢享有。


Harbour Oyster $58@
來自澳洲的生蠔, 體積夠大, 肉質脆口, 味道甜美又帶有清清的蠔美, 非常新鮮的味道, 沒有一點怪味, 該是即開即食。特別留意帶子位甜度很高, 用刀子很容易的割出來吃, 識食一定食埋呢個部分。


set dinner前菜 煙三文魚雜菜沙律
沙律菜有羅馬生菜、紫椰菜、紫珊瑚等, 口感爽脆, 配上的醬汁是酸度頗高的醋汁, 很醒胃, 據說進食未經煮過的菜, 避免煮食過程中營養流失, 可吸收更多營養。煙三文魚咸香鮮味, 配上較清淡的蔬菜, 剛好取得平衡, 煙三文魚砌成玫瑰形, 特別的美。

White Pearl Ale $98
店員介紹的手工啤酒, 說是用上七年陳皮, 香港製造的, 啤酒入口有花香及蜜糖味, 一點也不苦澀, 對女生來說很易入口, 但陳皮味確是味道較輕, 較難察覺到。


set dinner 是日餐湯: 南瓜忌廉湯
忌廉在湯的面層弄成蜘蛛網的造型, 有點萬聖節的feel, 南瓜味道純正, 吃到原料的天然味道, 忌廉放在面層, 方便客人按自己喜好來攪拌, 和忌廉同喝, 令湯更有層次, 好香。


黑松露帶子意粉 $258
黑松露和忌廉汁混和了, 佈滿每一條意粉中, 醬汁份量充足, 黑松露有一種獨特的菇菌香味, 令這個意粉與別不同, 意粉軟硬度適中, 夾雜薄片的香菇和露筍同吃, 已很滋味, 試一口煎香了的帶子, 味道令人驚喜, 超級鮮味滲出海鮮的甜味, 質素很高。


set dinner 香燒鴨胸配燒汁 $388
嘩~一上菜見到鴨胸好厚切, 直頭是鴨胸扒來的, 大大件男生也一定夠飽了。
鴨胸煎到有坑紋, 除了賣相更吸引外, 亦可將油留在坑紋中間, 令鴨胸不那麼油膩呢。
切開來見到肉還呈微微粉色, 嫩嫩的感覺, 咬落果然juicy, 但皮下脂較厚實, 有油香但似乎有點肥, 多邪惡的鴨胸, 餐廳附上甜的醬汁, 很適合無論什麼扒也愛蘸醬汁的香港人。
配菜有味道清新的西蘭花, 總覺西蘭花有種特別的菜香, 只是水灼也很好吃了, 嫌味道不夠也可蘸鴨胸的醬汁吃。旁邊圓滾滾的炸薯很可愛, 裡面的薯綿綿的像薯蓉。



藍莓芝士甜品 (set dinner 加$30) - 蛋糕的造型好靚, 未食已先興奮!
外面做成花瓣的是海綿蛋糕, 是紅莓味, 口感綿密, 中間就是藍莓味的芝士蛋糕, 香濃細膩, 芝士藍莓味道調配得剛好, 還有鮮紅莓和藍莓, 紅莓微微酸, 藍莓則很甜, 這甜品層次豐富, 味道一流。


漁獲浜燒 - 這種享受.勝過日本

27.4.16 (三)

吃海鮮, 最重要的就是新鮮, 日本人喜歡將海鮮以燒烤的方式吃, 漁獲浜燒, 意思就是即捕即燒, 想一想已令人期待。

柚子酒 $65 - 有半個圓球冰塊突出水面, 很可愛, 而且這個冰不會溶得很快, 不但可欣賞多點時間, 也不會令飲品變淡。說回柚子酒, 味道頗濃郁的, 酒味不會太重, 最近愛上柚子, 很清新的味道。


 
漬物四點盛合 $88
(左上) 泡菜爽口、酸辣度適中; (右上)牛蒡口感特別, 有點嚼勁, 味帶甜; 
(左下) 這個像放大了的露筍頭, 原來叫茶瓜, 味道酸中帶甜, 口感也似露筍啊; (右下) 紅酒蕎頭, 很爽甜, 紅酒蒸發了酒味, 餘下甜香。


黑松露炙燒平目魚邊沙律 $128
平目魚邊燒過後, 肉質像是半溶化, 入口油潤即化, 很滋味。
沙律菜、牛油果、車厘茄夾雜而成沙律, 以橄欖油作調味, 將黑松露撈勻, 其獨特的菌香味, 令整個沙律立時升級了。



赤睦刺身 $680
師傅刀功利落, 我們坐在巴枱前, 清楚見到師傅將魚切成刺身片, 連魚頭同獻給我們, 感覺有點像要生食這條魚般, 令人有想像。赤睦輕輕烤過魚皮, 令其有微微焦香, 魚肉晶瑩剔透, 味道鮮而甜, 可以蘸上酸汁同吃, 是極上的享受。

赤睦魚魚頭煮麵豉湯 $28@
魚頭可選燒或是煮湯, 我們選了後者, 以麵豉和睦魚同煮, 味道非常鮮味, 想不到只是個小魚頭煮湯, 都會這麼甜, 而且還有點魚頭肉可熟吃呢, 原來魚頭煮湯要另收費, 但價錢是絕對值得一試!

真澄 生原生酒 純米 $188
季節限定的sake, 店員推介, 不用雪藏, 室溫味道更濃厚。豐盈的酒感中具清甜的蜜瓜味, 香甜芬芳醉人, 味道鮮明, 酒感比柚子酒明顯, 喝完有迷迷的感覺, 可忘記日間的煩惱。

波士頓兵燒盛合二人前 $898
店員送來兵燒盛合, 有蘇格蘭石蠔、南非鮑魚、北海道松葉蟹腳、北海道帆立貝, 還有一部小小的燒烤箱。

海鮮由店員幫忙燒, 五星級服務, 太好了! 曾在日本食燒海鮮, 店員只是略略指導怎麼燒, 加上語言溝通問題, 自己不太能掌握, 在香港吃, 反而有此服務, 實在很驚喜!

蘇格蘭石蠔 - 店員會問我們是否能接受生蠔, 如平常有食的話, 就會保留一點生, 因為會更滑更有蠔味啊, 如果全熟的話有可能像蠔豉般, 這粒燒到剛剛好, 一口吃下, 滿心滿足。

南非鮑魚 - 未燒時我們見到鮑魚大大隻, 還不斷的捲動著, 很生猛, 平時在街巿見到的, 最多只是遇水微動, 已經半死, 和在這裡的很不同。燒好了後特別令人期待, 質感保持軟熟彈牙, 有水份, 味道更是超級的鮮, 真不捨得吞下去!

北海道松葉蟹, 有蟹腳、蟹心、蟹鉗蓋不同部位。

北海道松葉蟹腳, 各部位都去了半殼, 店員還細心附上吃蟹專用小叉, 方便進食。
想不到松葉蟹腳能這麼的鮮甜, 肉質看來亦沒有很全熟, 很鮮嫩, 與日本出名吃蟹的店相比, 有過之而無不及。

除了放在機上燒, 店員還外加火槍燒, 整個很專業的樣子, 如給顧客燒, 沒可能拿捏到這麼準備的熟度和味道。

底面同燒的是波士頓龍蝦

波士頓龍蝦分為兩件半隻

波士頓龍蝦, 輕輕一夾就能將肉夾出來, 還冒著煙, 生猛海鮮即燒即食, 真有點像海邊將漁獲即食的感覺呢。龍蝦肉和其他海鮮一樣, 軟嫩多汁而彈牙, 口感一流, 令人感動。龍蝦頭還有少少膏, 有著蛋黃香的滋味。

在外吃到的龍蝦, 通常龍蝦鉗都被煮得很乾, 沒有味道, 但這裡的卻不會, 龍蝦鉗仍然很鮮甜好吃, 不浪費每一處龍蝦肉。


北海道帆立貝 - 可選清酒煮和牛油煮, 我們有兩件, 就各試一件吧。用清酒煮將帆立貝的鮮味提升了, 鮮中帶甜, 而牛油煮的就很惹味, 牛油味香濃, 應先食清酒再食牛油, 店員烹煮的次序也是如此, 我們都較喜歡牛油呢!


香煎蒜片厚切牛舌 $98
好厚的粒粒牛舌, 外層煎得香口, 咬落去出奇的爽彈又腍身, 中間呈粉紅色, 好有口感, 大家都爭著食, 這是煎得很出色的牛舌呢。

海鮮鍋 $178
最後叫了一個海鮮鍋, 材料都已煮熟, 整鍋連爐送上來, 待水翻滾便可收細火食。

海鮮材料有大蝦、蠔、八爪魚、帶子, 底下有豆腐、娃娃菜、金菇、大蔥等, 海鮮都很新鮮, 不會因為用來煮鍋而選用劣貨, 特別喜歡那大蝦, 夠大隻啖啖肉, 好鮮甜, 野菜吸收了海鮮的甜, 吃點菜吸收纖維, 比較健康, 當然也不能錯過那湯底, 盡是海鮮和野菜的精華, 清甜清新, 一定要喝光。

最後送上一粒朱古力糯米滋, 通常都是雲尼拿的, 朱古力蠻特別, 而它沒有雪得太硬, 雪藏的溫度是適中的, 拿起來就可以吃到。

其實我一向也不愛燒烤, 因為燒烤對健康不好、又熱氣, 但在這裡有燒烤之實, 卻沒有燒烤很熱氣的感覺, 所有海鮮都是很新鮮的, 相信具刺身級數, 沒有燒到全熟, 仍保留其水份和鮮味。一直覺得海鮮是用蒸的最好, 想不到燒烤也能達到這種水準, 把海鮮發揮得好完美, 店員專業的服務亦應記一功, 如此將新鮮漁獲燒烤, 有五星級服務, 這種享受, 比在日本同類型的餐廳更為優勝呢。

* 特別一提, 餐廳座位很少, 記得要預訂啊!

2016年4月28日 星期四

和歌山 - 清新柚子菜式

28.4.16 (四)

日本的和歌山, 是我未曾踏足過的地方, 曾經想走遍日本的每一個地方, 卻因為早年日圓高企, 捨棄了它好多年, 致現時只去過東京和大阪, 希望能繼續在日本的旅遊足跡。知道美麗華商場新開一間叫「和歌山」的日本料理店, 同愛日本的友人們, 相約來飯聚, 即使這是我這星期第三晚日本料理, 心情仍然興奮, 總覺得吃日本料理, 多多都不會厭, 要努力賺錢便是了 (笑)。

和歌山在商場的四樓, 一個低調的角落。


法國玫瑰茶 $48
有好多粉紅色的玫瑰, 沖出來的茶有著玫瑰香味, 卻不落俗套, 淡淡的玫瑰花茶味道, 原來不只和下午茶配合, 吃日本料理也很配, 店員還會不時主動加添熱茶呢。


韓式辣醬豬肉沙律 $98
韓式辣醬頗惹味的, 但味道不會太強烈太辛辣, 原來加入了沙律醬和芝麻醬, 怪不得柔和了不少。豬肉切得薄片, 吃著覺得份外軟嫩, 豆腐也滑嘟嘟的, 豆味香濃, 就像吃山水豆腐花一樣, 配上新鮮的沙律菜, 是一個開胃的前菜。


三文魚他他拼柚子味噌 $108
四片三文魚他他捲成圓碌碌的形狀並排, 面頭加上黑魚子, 底下有淡橙色的柚子味噌醬, 還有些小花瓣和小樹枝作裝飾, 整個顏色賣相好夢幻。三文魚輕輕燒過, 比全生的三文魚更軟滑, 入口像要溶化了一樣, 柚子味噌汁味道酸中帶甜, 道清新又討好, 視覺味覺同樣可人。

刺身七點 $298
擺盤賣相極有心思, 視覺效果一流, 像是一個藝術品般, 說在展覽中看到我也會相信。七種刺身全都新鮮空運而來, 有吞拿魚、油甘魚、三文魚、黃鯛、甜蝦、赤羽太、帶子, 用上花瓣、海澡等裝飾。

吞拿魚 - 用上藍鰭吞拿魚, 特別矜貴, 選用的部分油脂不多, 更能品嚐到到吞拿魚的原味, 鮮嫩柔滑。
油甘魚 - 入口爽腍, 味道較吞拿魚多點甜味, 散發出一陣魚香。
三文魚 - 來自挪威的三文魚紋理分明, 油潤新鮮, 入口有魚香又不會膩。
黃鯛 - 質感柔潤軟綿, 味道帶著甜味, 這是比較少吃到的刺身。

甜蝦 - 七點刺身中, 我最欣賞的是甜蝦, 來自日本北方四島, 真的鮮甜出色, 與平常吃到的甜蝦很不同。
赤羽太 - 也是較少吃到的刺身, 有點膠質感, 咀嚼中滲出魚香及帶甜味。

帶子 - 入口十分鮮味, 質感軟柔嫩滑, 還附送粒粒三文魚籽, 爆出的鮮甜與帶子互相輝映。


海鮮茶碗湯 $98
以木魚水、昆布、冬菇煮成湯底, 加入海鮮材料包括蝦、貝柱、蜆、魚片、白果, 湯底味道超級鮮, 海鮮的精華全都溶入湯中, 用小碗來喝, 喝完一碗又一碗。店員建議湯料可夾出碟子來吃, 但我們發現貝柱已煮到好靭, 味道全都頗淡, 真正熬完湯已貢獻了所有。另外, 湯壺的設計不太好, 很容易倒瀉湯, 浪費啊。



燒吞拿魚鮫 $498
見到餐廳有燒吞拿魚鮫, 一定要點來食, 我很喜歡吃, 但平常不多吃得到, 可能因為是手工菜, 須花上不少時間, 以慢魚迫出魚鮫部分的魚油, 再燒魚鮫至脆口。燒吞拿魚鮫樣子其貌不揚, 卻隱藏極大的美味, 撥開來見到魚肉很嫩滑, 不太感受到有油脂, 但真的很嫩好JUICY, 又有吞拿魚的香, 這一塊雖然不便宜, 但份量十足呢, 令人吃得很滿足。

超愛這個柚子酸汁, 可以加上蔥花及辣椒蘿蔔蓉, 這酸汁和吞拿魚鮫好夾, 會令人吃到停不了的!!


炸雞配自家製柚子醋 $78
試一口炸雞, 炸得香脆, 炸漿不會很厚, 雞肉勁嫩滑, 保留著水份, 有淡淡的柚子香味, 不輸給現時大熱的韓式炸雞。可惜的是, 配上的沙律菜沒有任何醬汁, 實在好DRY, 如果能配合柚子的主題, 加點柚子醬汁在沙律上, 效果會很好吧。


蕃茄豬肉配鱈魚片 $128
鱈魚片燒至脆身, 單吃已很美味了, 像吃零食一樣, 吃到鱈魚的香。豬肉碎部分設計有心思, 將肉碎放進已清空的原個蕃茄內, 豬肉被攪碎得很細緻, 軟綿綿的不用花力氣咀嚼, 豬肉調味的醬汁十分惹味呢, 蕃茄的味道卻不太明顯, 但裝著肉碎的蕃茄最後也可以吃掉呢, 蕃味鮮濃清新。

甜蝦山葵醬油漬 $38
柔美光澤的甜蝦, 味道仍然鮮甜, 一吃下去, 卻突然有種芥末的辛辣味, 衝擊著味蕾感覺, 很是刺激, 甜和辣在口中產生化學作用, 令人有一刻渾然忘我。

自家製麻醬冷麵 $68
最後來個飽肚的冷麵, 始終要吃點澱粉質肚子才會滿足, 冷麵麵質爽彈, 口感一流, 自家製的芝麻醬確實很香, 醬料份量剛剛好, 平均佈滿每一條麵。

以柚子入饌的菜式, 我特別喜歡, 口味清新, 並能去除油膩感, 從此愛上了柚子! 餐廳食物賣相精美, 先贏了視覺享受, 再攻佔味覺芳心, 這也是日本料理的常用招數, 只是和歌山發揮得特別出色。