2015年9月28日 星期一

Chef stage de Eddy Chu - 午間海鮮大餐

26.9.15 (六)

昨晚公司開會到很晚, 今天只剩半個靈魂上班, 本想早早的打道回府休息午睡, 友人相約吃lunch, 心想反正都沒東西吃, 要吃完再睡, 便應約了。

來到亞士厘道去到19樓, 是一間小小的餐廳, 店員以男性為主, 感覺有點cool呢。

門口貼有一些雜誌介紹, 老闆及總廚是酒店界經驗豐富的Eddy Chu, 令人有點期望。

餐廳位於高層, 景觀開揚。

這邊望到一點海景

窗邊有假草地和草動物, 蠻有心思的。

餐廳星期六及日 有海景早午餐, 令人想起長洲或南丫島的海景午餐餐廳, 這裡很多窗, 是日天氣有點灰濛, 也倒有點去到離島午餐的感覺。

HALF 的午餐$180 有以下1-5 的東西:
1. 凱撒沙律配挪威煙三文魚, 辣根酸忌廉汁
2. 黑松露磨菇湯
3. 自選主菜 (肉眼/ 黑毛豬肋條/ 羊鞍/ 燒春雞/ 蝦肉意粉)
4. 是日甜品
5. 咖啡或茶

FULL的午餐 $298 除以上1-5 外, 還有以下兩樣6-7:
6. 海鮮拼盤 ( 生蠔、鮑魚、日本刺身帶子、鮮蝦、蟶子刺身 ) 配餐酒
7. 早餐: 煎蛋或炒蛋配火腿, 腸仔, 煙肉, 焗豆, 燒蕃茄

另外, 每位最低消費$180, 所以不能叫個FULL 分著吃, 要再外加東西。有這個規條, 相信是因為FULL太多東西, 會令人想著二人分一個吃吧。

由於我們都很愛海鮮, 所以兩個都點了FULL午餐吃。

餐包每人一個

麵包頗軟熟, 熱烘烘的, 搽牛油來吃蠻不錯。

海鮮拼盤 ( 生蠔、鮑魚、日本刺身帶子、鮮蝦、蟶子刺身 ) 配餐酒

這個拼盤實在太豐富了, 平常吃至少要$300, 所以升級到FULL LUNCH SET是抵食的!

隨附的醬汁有: (下)生蠔海鮮汁、(中)泰式酸辣醬、(上)芥末醬油

吃海鮮當然選白酒了, 白酒夠冰凍, 味道微酸微甜, 帶果香味, 很易入口。
這天外表下著大驟雨, 我們在室內望著雨景, 享用著美食, 頓覺很感恩。

還是頭一次吃蟶子刺身, 原來是一片片很爽口的, 有點像象拔蚌刺身。
蠻多片的, 因為口味較清淡, 我喜歡用來點泰式酸辣醬吃。

生蠔十分新鮮, 味道甜美, 口感柔軟, 蠔味清新, 令人回味。問一問店員, 原來是西非蠔, 記著這個, 下次買蠔留意一下。

新鮮的生蠔, 點少許檸檬汁, 甚至什麼也不點, 原汁原味的吃, 已很好吃。海鮮醬汁, 個人覺得是用來吃酒店任食, 不夠新鮮的生蠔, 才用得著。

鮮蝦蠻大隻的, 也很新鮮、爽口、彈牙, 味道鮮甜清爽。

日本刺身帶子放在飲shooter的杯子中, 好精緻啊!
原來杯子中放了麵豉蜜糖汁, 這樣吃原來都好夾, 又可蓋掩帶子的雪味, 在家解凍帶子吃都可以試試看呢。

帶子質感柔軟濕潤, 味道清甜鮮美。

日本磯煮鮑魚, 味道甜甜的, 肉質有彈性爽口, 頗大隻的。

凱撒沙律配挪威煙三文魚, 辣根酸忌廉汁

沙律菜新鮮爽脆, 辣根酸忌廉汁其實並不辣, 就是酸忌廉的味道, 拌著煙三文魚吃, 咸中帶酸, 豐富了味覺。

黑松露磨菇湯, 菇菌被打到細細粒, 又未全成液態, 所以仍有咬口, 看得出真材實料的湯, 啖啖磨菇粒, 帶有黑松露香味, 而黑松露味道不會太搶, 很易入口。

早餐: 煎蛋或炒蛋配火腿, 腸仔, 煙肉, 焗豆, 燒蕃茄

每人一盤, 可選煎蛋或炒蛋
炒蛋有點不夠滑; 腸仔樣子像雞肉腸, 味道較清淡; 煙肉有點乾, 較咸; 蕃茄略煎過, 甜美多汁; 茄汁豆就是平常吃的味道。

這個早餐, 其實可在MENU中省略掉的, 因為不特別出色, 又好像和其他東西格格不入, 吃了這盤早餐, 又會令人太飽了, 不如集中火力吃其他東西吧。

由於友人覺得早餐盤中有部分食物不夠, 所以自行加鹽, 這支鹽看來蠻利害的, 口味不太咸。

主菜: 燒黑毛豬肋條肉
豬肋條肉燒到外脆肉軟, 咬下去很多汁, 半肥半瘦, 肉質軟腍, 帶有豬油香味, 蠻好吃的!

配菜有煎香了的四季豆、黃椒、甘筍, 及紫薯球。
四季豆、黃椒、甘筍味道新鮮正常, 但有一點油。

我最最最欣賞那紫薯球, 紫薯蓉中帶有一粒粒的薯粒, 兩種口感混在一球中, 紫薯香很突出, 芳香撲鼻, 既健康又好吃! 比平常的薯條薯蓉薯塊等, 有心思及好吃好多!!

主菜: 燒紐西蘭羊鞍

羊鞍有三支骨, 份量適中。

羊鞍我們點了六成熟, 切出來沒呈粉紅色, 似乎有點過熟, 不過入口仍然很嫩滑, 
本身沒附上薄荷醬和芥末, 我們要求下才提供, 我喜歡那薄荷醬, 有點甜甜地帶薄荷味很清香。

餐飲: 凍檸茶, 自行加糖, 紅茶味頗香濃。

我要熱朱古力, 無加糖, 天然的可可味, 喝下去蠻舒服。

是日甜品是Tiramisu,  拌碟有草莓醬和朱古力醬, 每碟的花紋都不同, 蠻有心思。
拌碟的藍莓和草莓都很新鮮。

Tiramisu雖然樣子不是正宗的, 為了賣相整齊做成四四方方, 但意大利芝士蠻香滑, 手指餅浸咖啡看得出來有一點不均勻, 但也沒多大影響味道, 餐廳的飯後甜品來說, 算是很不錯, 很有心的了。

我由第一道菜作戰到最後一道, 都吃光光, 人仔細細但實力非凡呢, 呵! 這個海景早午餐, 除了"早餐"比較普通, 其餘都很滿意呢, 果然有酒店級水準, 而且份量十足, 我們由兩點吃到三點多, 一直飽到晚上, 晚餐都可以省回了, 單看三百多元吃午餐好像太貴, 但"拉勻一日"來計的話, 也算可以接受!

在午間吃到這麼豐富的大餐, 價錢來說是物超所值的了, 就是情調欠了點, 如果晚上來吃一樣的東西, 點著燭光, 吃海鮮喝白酒, 價錢要五百以上吧。

Passione Italian Restaurant - 人間極品六成熟炭燒西班牙豬肩

24.9.15 (四)

據說意大利菜是西餐之母, 意大利人對吃很有要求, 菜總是精心制作, 典雅高貴, 著重原汁原味, 這亦是我喜歡意大利菜的原因, 很幸運地, 各國的美食也可以在香港這美食之都品嚐到。

知道銅鑼灣有間新的意大利菜叫「passione」, 這是意大利文, 換成英文是「passion」, 熱情, 當然是指對做菜給客人品嚐吧, 我也約了一個對美食有熱情的朋友, 一起來享受一餐正宗意大利菜。

餐廳在渣甸街渣甸中心, 離地鐵站很近, 很方便又容易找。

來到三樓, 見到PASSSIONE了。

門口的接待處設計是仿幾個木櫃筒疊起, 很特別!
牆上裝上一些架掛著酒做裝飾。

酒吧位置, 喜歡這一字排開的大燈膽, 很美而帶點原始風味, 原始風味部分來自那美腿, 哈。

因為樓底較低, 坐位也有點近, 所以如果坐滿人的話, 該會很傳聲。
但座位是蠻舒適的, 坐下後店員會細心的為客人打開餐巾放在大腿上。

有一些是高桌椅的。
我喜歡這裡的燈光燈盤, 和環境很配。

餐廳桌面的擺設、餐具都一絲不苟的, 我們雖不懂餐具, 但看似蠻高級的。
杯子好通透晶瑩, 叉和刀銀光閃亮。

喝水的杯子是隋圓形的, 蠻特別, 這樣喝水好像特別好喝。

先送餐巾包著餐前麵包, 這樣PRESENT出來有心思。

附著麵包送來的醬料有: (前)茴香醬、(中)黑橄欖蓉及青橄欖蓉、(後)橄欖油意大利醋
茴香醬有一種獨特的香料味, 我個人不太喜歡; 而黑橄欖蓉味道比較重, 用來沾麵包有點太搶, 就這樣吃就不錯, 沾麵包我們最愛青橄欖蓉, 橄欖味道輕柔剛好。

麵包有兩款... 

一款是較軟身 (後), 一款較硬身 (前), 朋友說硬身那個應沾上橄欖油意大利醋, 因不會吸收過多的醋油, 較好控制。而軟身的包就可按個人喜好沾茴香醬、黑或青橄欖蓉。

因餐廳的飲品選擇繁多, 我們正苦惱之際, 靚仔店員主動問我們的需要, 並說如果drink list上選擇不到, 可以告知想喝什麼口味, 再特調出來。

Berry Mojito $98
朋友說想喝點涼快、清爽的, 就得到這杯 Berry Mojito, 清爽不離薄荷味, 是穩陣的選擇, 平日的Mojito 加上Berry味多了一分清新果味, 很融合, 酒味輕。

Singapore Sling $98
而我就想試試這個, 因上次去新加坡未有喝到, 這杯飲品上半是味道清新的橙汁, 底下是車厘味的糖漿,  應先攪勻再喝, 否則底下的就太甜了, 酒味很輕柔。

這一杯Singapore Sling 應該跟傳統的制法不同, 所以也和我想像的不同, 不過也蠻合口味的, 適合女生喝, 易入口。

吞拿魚他他配溫泉蛋, 意大利芝士汁及野菌 $128
看這碟的賣相, 像藝術品吧, 連沙律的葉子都那麼美。

溫泉蛋很通透, 放在意大利芝士汁上, 溫泉蛋旁邊有一些野菌圍著。

有些人喜歡一片片的吞拿魚刺身, 我卻喜歡碎了的他他版, 其實也不算太碎, 只是小粒小粒的, 仍然有咬口, 吞拿魚味道新鮮, 混上溫泉蛋汁甚為香滑滋味, 芝士汁有點半凝固, 味道香濃。伴碟的沙律菜很新鮮爽口, 減少了肉類的膩感, 也可伴蛋汁或芝士汁吃, 當作是沙律醬。

煙薰劍魚沙律配白洋蔥意大利雪糕及半乾焦糖蕃茄 $128
賣相十分獨特, 用煙薰劍魚一片片包著沙律菜, 上邊放了一球白洋蔥意大利雪糕, 旁邊放幾顆半乾焦糖蕃茄, 再加幾顆靚草。

揭開煙薰劍魚, 裡面有多種沙律菜。

沙律菜新鮮爽脆, 水份充足, 朋友說最喜歡火箭菜, 有獨特的味道。
煙薰三文魚吃得多, 煙薰劍魚還是第一次吃, 劍魚油脂豐腴, 肉質軟滑, 煙薰過後帶有咸香, 朋友很欣賞。

但我們最欣賞的, 還是那個白洋蔥意大利雪糕, 那真的是會溶的雪糕, 味道冰涼甜甜地, 帶有洋蔥味, 卻沒有洋蔥那攻鼻的辣, 很好吃的, 可惜雪糕比較細球, 令我們意猶未盡, 如果LAB MADE出這款份子雪糕, 我們一定會去吃啊。雪糕用來當沙律醬沾沙律菜吃, 或沾劍魚吃, 用來平衡劍魚的咸, 也都很配合。



意式蔬菜湯 $58

我們二人只叫了一個湯, 很欣賞店員落單時先問我們要不要分兩碗, 很細心, 確實先分兩碗兩個人可以好輕鬆優雅地喝, 不用再叫人拿多一隻碗, 自已又努力的分一半, 再給對方喝。

看之前食友寫的, 蔬菜湯內材料有: 西芹、椰菜花、西蘭花、紅蘿蔔、意大利青黃瓜、青豆、意大利扁豆、羽衣甘藍、薯仔、法國豆角、洋蔥, 我很熱愛蔬菜, 想著這個一定適合我, 但味道卻比我想像的清淡, 太過天然, 如果加一點鹽巴來提味, 該會比較好。

炭燒西班牙豬肩肉配蘋果芥末醬 焗大蒜及洋芥蘭 $258
靚仔店員問我們要幾多成熟, 這個黑毛豬可以生一點, 更嫩滑好吃, 我們大膽的要六成, 他再次確認我們可接受, 才幫我們落單, 半生的豬, 很多人都會驚的, 而我們, 只驚沒吃到美食吧, 呵。

配菜: 左邊的一些菜, 有點過乾。

六成熟的西班牙豬肩, 粉紅的肉質充滿光澤, 那是豬的油份, 入口勁嫩滑多汁, 蘋果芥末醬微甜微辣, 很喜歡!

配菜: 底下的洋芥蘭 有點像我們的大蔥, 外皮很靭切不開, 朋友說應該吃中間的芯, 那芯很清甜帶清蔥味。

朋友說, 豬肩炭烤得很出色, 試試不點蘋果芥末醬, 原汁原味的吃, 就吃到那炭香味, 是別有一番風味的, 兩種不同口味的吃法。

配菜: 右邊的車厘茄, 有幾粒的, 煮到軟軟的, 很鮮甜多汁。

餐廳推介甜品No.1: 意大利芝士餅Tiramisu $78
每客都是即叫即製的

水滴形的碟子好靚

側邊看是斜上去的

店員提示我們攪勻來吃更好吃

Tiramisu無落到蛋和cream, 單純的把 mascarpone cheese 打到幼滑, 加上被咖啡及酒均勻浸濕的手指餅, 最後灑上無糖可可粉, 看似簡單, 但要做出這傳統味道, 卻不是人人都會做。坊間的tiramisu總是加太多東西了, 最常見的是魚膠粉, 弄到不倫不類, 口感味道怪異, 見到都不想吃。

 mascarpone cheese是意大利軟芝士, 芝士味淡淡的帶有牛奶香, 手指餅有香濃expresso咖啡香, 及有明顯酒香味, 這才是我喜歡的正宗tiramisu, 我們二人十分欣賞這tiramisu, 好快清光光, 不過覺得 mascarpone cheese 如果多少少會較好, 手指餅的比例好像較多。

巧克力莎樂美跟果仁配雲呢拿雪糕 $78

我們叫靚仔店員推介多一個甜品, 他介紹了這個, 這是一個意大利家庭式的甜品, 外面好少吃到, 很特別。巧克力比較甜, 好像咬到很多沙糖在裡面, 而內裡有好多不同果仁, 很有咬口, 雲泥拿雪糕味道很香濃, 見得到有很多雲尼拿籽, 和巧克力一起吃, 減少了巧克力的甜膩。吃這個甜品, 感覺好像走進了一個意大利家庭, 被款待著的樣子。

負責服務我們的靚仔店員是 Benjamin Shum, 好friendly好nice, 好用心幫我們想吃什麼, 帶有信心的, 好presentable, 很訝異香港的年輕服務人員有這麼佳的質素, 下次訂位一定要指定他幫忙。
餐廳的服務亦做得好細心, 我們吃到一半時, 有一對情侶入來一下子想坐我們旁邊, 店員建議他們坐稍遠的位置, 坐得太近會影響私隱度, 不能好好聊天。另一次, 我離開坐位, 本來放在身的餐巾, 隨意的掉在椅子上, 回來時朋友說, 有店員幫我摺好了餐巾放在桌上, 真是十分貼心。

食物方面, 每一樣都很精緻用心, 賣相精美, 味道講究, 當中我們最欣賞那西班牙豬肩, 十分回味, 如果再回來吃, 也是為了這個回來, 可以吃半生的豬餐廳不多, 做得這麼出色的更是找不到, 令我們驚喜。