魚頭勝瓜豆腐雜菌紫菜湯

魚頭勝瓜豆腐雜菌紫菜湯

話說在大澳一間酒家見到有個梭羅魚湯頗吸引, 但因二人無法吃到那麼多, 而湯又不容易拎走, 只好放棄, 回家念念不忘這個湯, 試試複製它。可惜的是街巿無梭羅魚, 只好以其他魚代替, 阿姐sell我買切了件的魚頭, 我想了一下, 她就由$40平賣至$30, 就deal了。

材料:

魚頭   $30

金菇+本菇  $10

勝瓜2條  $9

蕃茄4個   $5

豆腐一磚   $4

 紫菜少許

做法:

1.) 將魚件洗淨灑上少許胡椒與鹽

2.) 中大火落油及薑, 落魚塊煎香兩邊, 大約數分鐘, 同時側邊煲定一煲水, 煎好了就撞滾水落去。

3.) 大火滾起後轉細火煲1小時, 湯已成奶白色。

4.) 豆腐切大粒

5.) 勝瓜批皮切件, 蕃茄切件。

6.) 金菇和本菇洗淨飛水

7.) 將豆腐、雜菇、蕃茄加到魚湯裡, 煮大約10分鐘。

8.) 加入勝瓜煮1分鐘後關火焗20分鐘, 加紫菜, 加鹽及少許胡椒調味。

檢討:

1.) 勝瓜很容易一煮就會變泥綠色, 如果想保持青翠, 要減少煮勝瓜時間或快點離開電爐。

成果:

魚湯頗鮮甜, 間中有魚骨但都好易取出, 材料味道都很夾, 感覺很健康, 配點淮山麵和菜可以做兩三餐晚餐。