浪人 - 深夜食堂之豚肉鍋

14.8.17 (一)

最近看了深夜食堂2電影版, 看見劇中演員門津津有味的吃著日本菜式, 令熒幕旁的我口水直流, 其中有道豚肉定食最吸引我, 一鍋濃濃的湯汁中有豚肉和蔬菜等, 好想喝那一口湯! 怎麼在日本沒吃過這樣的菜式?

無意中發現在中環的浪人日本料理有類似的菜式, 就立即相約男朋友來吃, 順便也浪漫拍拖一下。來到樓下才知道, 原來以前的CLUBBING勝地已變了充滿美食的地方, 無可避免的轉變, 就如我一樣, 從前的愛玩已變成現在的愛吃, 我更享受現在的安穩生活, 尤其品種各種美食感覺幸福。

餐廳取名「浪人」, 寓意繼承日本幕府時代遠走他鄉的浪人們, 不受拘束、熱愛挑戰, 飄泊於香港鬧巿, 仍然堅持製作正宗日本料理。

看餐廳的裝修陳設就知道, 這是一間很有質素的日本料理店, 店員安排我們坐在窗邊位置, 雖然是望著樓景, 但中環的舊建築物很特別, 觀賞也有趣味。

第一樣令我留意到的, 是那樹葉影的碟子, 設計手工甚為精緻, 有手製的風味, 然後是那圓滾滾的茶味, 盛載著清香的茶, 再上franc franc的餐桌布, 品味就是這麼微妙的感覺。

店員送上這枝豆給我們, 稍為熬煮過, 所以顏色較黃, 它有濃香的蒜味, 更夾雜薄薄的蒜片可吃, 男朋友不愛吃豆, 我就一人吃光它吧。

A5和牛壽喜燒$220

男朋友最愛食壽喜燒, 所以就一定要叫這個, 店員先將鍋上桌, 再點火, 火是有時限的, 過了一段時間會自動熄, 這就剛好, 因為我們都不愛長期的高溫, 鍋內本已有一溫泉蛋, 好快會變熟, 而和牛已是半熟狀態, 我快手將溫泉蛋和一片和牛拯救出來, 如果能提供生蛋和生的和牛, 讓食客慢慢去下鍋處理就更好, 有些人愛將牛肉沾全生的蛋吃呢。

和牛就只有兩片, 一人一片, 非常矜貴呢, 目測這和牛油脂比例並不算多, 入口不是即溶感, 無油脂爆破出來, 取以代之的是非常濃郁的牛肉香味, 令人有種難以言喻的感動, 不禁說「好好味呀」, 平時不愛吃肉的我, 這時卻覺得不夠喉呢。

其他材料有金菇、豆腐、粗身粉絲、娃娃菜、大蔥、洋蔥、甘筍、冬菇等, 十分豐富, 壽喜燒的湯, 壽喜燒湯甜甜的味道不難做到, 坊間也有壽喜燒汁買得到,  但這湯沒那麼簡單, 是有蔬菜甜味的層次。

味噌豚肉鍋$168

來到我期待的豚肉鍋, 除了豚肉較大片外, 樣子跟我在電影中看到的頗相似。其實叫了壽喜燒鍋不應多叫一個鍋, 兩個湯鍋是重複了, 可是我們各有所好, 大家都對自己的鍋好熱愛好想食, 唯有一人一鍋吧!

試先一口湯, 是甜的, 但和壽喜燒的甜完全不同, 那是蔬菜和豚肉的香甜味, 而且味噌不會太多, 沒太濃太鹹, 保留原有的清甜, 我更喜歡這個湯呢, 男朋友說這個湯好喝, 但較喜歡壽喜燒湯, 這也好, 各有所好不用爭啦。

豬肉是五花腩來的, 看似肉只有1/4其餘是脂肪, 實際不然, 白色部分也是細嫩的豚肉, 只有近皮的少許是脂肪, 所以沒有太油膩, 不太邪惡, 肉質嫩豬皮又有骨膠原感。

蔬菜大致和壽喜燒鍋一樣, 吃蔬菜健康, 多吃一點也好吧, 那星星形的甘筍, 真有心思。

帆立貝$100/2隻

店員推介是日有帶殼的帆立貝, 特價$100/2隻, 要一人一隻才滿足, 吃過後覺得, 我們的決定是沒有錯的。帆立貝很巨型, 大隻到要用刀叉來吃, 也的確切開來比較方便, 燒帆立貝火喉控得好, 剛剛熟保留嫩滑口感, 新鮮甜美多汁, 裙邊爽口, 後加上似是柚子的粒粒, 令風味更特別。

和牛小排串燒$78 - 男朋友選的牛小排, 同樣有濃濃牛香, 而且脂肪比例不高, 這和我以往吃的和牛不同, 它比較有嚼勁呢。

帆立貝串燒$58 - 吃過原殼的巨型帆立貝, 這個是有點被比下去的, 看樣子似是刺身級急凍帆立貝, 同樣地不會燒得過火, 口感細嫩亦帶點鮮甜, 程度上有分別。

鮑魚串燒$78

鮑魚切成小粒, 砌回應該只有一隻吧, 是有點貴, 它的口感煙靭, 有嚼勁, 口味特別, 有點鹹鮮味道, 令人想起烤魷魚呢。

天使蝦串燒$38

這價錢的蝦, 沒太大期望, 卻有點驚喜, 鹽燒方式令外報留下點點鹽花, 咬開時刺激味蕾, 內裡蝦肉保留水份, 不會太乾身, 肉質彈牙鮮味有鹽香, 確是有質素抵食。

蔥蔥雞串燒$48

使用新鮮雞作原材料, 果然是與別不同, 咬落皮脆肉嫩滑多汁, 更有鮮雞的香味, 香蔥碎帶上一點清新感, 這裡的串燒表現都不俗呢。

活鰻串燒$78

高較級的日本料理店, 才有活鰻供應, 以鹽燒製作, 燒到外面香脆, 內裡爽嫩, 肉質具有彈性有鮮魚香, 果然和平時吃的冰鮮鰻魚有分別, 唯稍嫌調味較鹹。

魔鬼魚一夜干$108

男朋友說想吃魚, 就揀選魔鬼魚一夜干, 這也是餐廳的推介名物, 師傅先將魔鬼魚浸泡於與海水濃度相若的鹽水數小時, 風乾一夜, 將魚鰭連軟骨部分烤成魚乾, 將魚塊連軟骨一起吃, 是很少有的體驗, 口感非常特別, 魚鰭軟骨可補充鈣質, 很營養。味道方面, 鹹味不會太多, 保留鮮香, 就算不用來送酒, 也是一個值得試的小食!

法式焦糖燉蛋$48

creme brulee不是吃法國菜的專利, 原來日本菜也有這一道甜品, 亦是男朋友最喜歡的甜品款式, 我們就二人分享一個吧。焦糖層薄而脆, 咬不黏牙, 平時西餐食的creme brulee燉蛋會較實, 這個卻很滑溜, 蛋味清香, 甜度適中, 給人無負擔的感覺, 較法式的輕盈。

最後更送上小提子粒及蜜瓜, 蜜瓜的造形及色澤是較吸睛的, 細心切成小件, 味道都算甜, 但不是日本蜜瓜那種超軟綿及甜度爆高的感覺, 而提子粒則較酸。

浪人是一間高級且優質的日本料理店, 座位不會太密, 環境寧靜, 店員服務超細心, 在客人未開口前已做到他們期望的事, 第一, 店員會留意著我們進食的進度, 不會一次過煮好所有食物上桌, 令我們享用每樣食物都在最新鮮最佳狀態, 第二, 食物送上的速度亦緊密, 不會像法國菜般吃三小時, 對繁忙的香港人來說也重要, 放工去吃頓好料放鬆一下, 也想早點回家休息明天上班再努力, 第三, 適時有人來加茶, 夠主動, 所有店員亦殷勤有禮, 令人印象深刻, 服務是fine dining的重要元素, 在這裡我們都感到很滿意, 物有所值呢。