S2 - 念念不忘．海膽料理

10.1.16 (日)

十年前, JUNO在石板街拍攝「耿耿於懷」MV, 歌曲大熱, 連帶該與吳日言拍攝的MV也為人所熟悉, 成為八十後的共同回憶。十年後, JUNO推出「耿耿於懷」的第二步曲, 叫「念念不忘」, 回到石板街, 我的確有著「念念不忘」的情懷, 而對象並非某個人, 而是日本料理店S2, 那動人的海膽料理, 一直教我念念不忘, 非再訪滿足一下思念的味蕾不可。除了海膽以外, 其他食品也是有很高質素的, 今天就相約幾位愛吃日本料理的朋友來相聚吧。

S2在石板街旁邊的小街

小小的店子, 小小的門口, 卻隱藏著令人驚喜的美食!

屬於我對S2的念念不忘, 其實也分了三部曲呢, 包括了: 牛油果帆立貝洋風海膽沙律、海膽杯 及 火焰卷, 我信心保証的推介給朋友之餘, 自己也可以好好回味一下。

(念念不忘第一部曲) 牛油果帆立貝洋風海膽沙律 $168

雖然吃過海膽杯, 見到柔軟的海膽再次躺在這, 又令我們垂延欲滴了。

柔軟的加拿大海膽, 平卧在沙律上, 令人垂延欲滴。每人夾起海膽在面前的細碟, 配上底下的 帆立貝、蕃茄仔、火煎菜、牛油果等, 成為美味的前菜。海膽質感軟綿, 鮮甜無比, 吃著就是有種令人感動的味道, 彷彿人在海邊休假旅行, 身心放鬆!! 

單吃海膽, 已有點值回票價的感覺, 但藏在底下的帆立貝份量亦不少呢, 帆立貝刺身很清甜可口, 牛油果粒粒都很新鮮青綠, 配上海膽和帆立貝同吃, 原來都好夾呢。而蕃茄仔及火煎菜則可令味蕾清新, 幫忙去掉一點點的油膩感。 

(念念不忘第二部曲) S2特色火焰卷   $138

店員先送上火焰卷, 在底盤淋上了酒再點火, 雖然是第二次看, 興奮感依然, 畢竟在餐桌上有火焰的料理不多, 而點了的這一團火, 可以維持蠻久的, 所以不用急著拍照, 大家慢慢拍也行。

飯卷間用紫菜包著雞蛋及蟹柳, 面層的是帶子、海膽及蟹子, 加上特製的沙律醬, 被火烤得微暖微溶, 入口即化, 這樣暖一暖, 竟然產生了神奇的化學作用, 整件壽司味道提升了許多! 這個創作壽司好玩又好吃, 是必點的菜!!

(念念不忘第三部曲)  S2海膽杯 $438

我們最期待的海膽杯, 比上次價錢貴了一點, 可能是成材成本上升吧! 我們對著海膽杯兩眼發光,  用上了小小的透明紅酒杯, 杯內一層一層疊起美食, 有魚子醬、蟹肉、海葡萄、白蝦、海藻、三文魚子、拖羅蓉、海膽等, 無論是海膽杯大特寫, 或拿著海膽杯自拍, 再上傳至社交網站, 被羨慕度爆燈!

海膽用上了日本北海道紫海膽, 比起加拿大海膽更柔潤甜美, 入口即溶, 鮮甜滋味停在口腔要細味一陣子。自從在東京築地吃過即開海膽, 被那種鮮甜帶麻油香的味道迷倒, 至今仍念念不忘, 這裡的海膽味道很像日本吃到的, 真令人感動。

海膽雖好, 也不可能一整杯全是海膽, 誰也會膩, 所以餐廳想到用其他海洋食材來配搭, 魚子醬微咸帶有海水味, 三文魚子粒粒飽滿, 咬下去爆汁既鮮且甜, 白蝦和拖羅蓉的輕柔細膩味道則剛好平衡其他較重海水味的食材。你可以選擇逐樣食材細嚐, 或全部放在一口中, 感受各種鮮味的融合, 是一種無上享受。

芒果蟹籽沙律 $88

青瓜切成幼細絲狀, 條條細緻, 口感特別清爽, 用上惹味的沙律醬, 醬汁份量剛好。而焦點所在當然是粒粒芒果了, 沒有一味死甜, 而是芳香迷人的芒果香氣, 清新怡人, 誘發你的食慾。蟹籽份量亦不會喧賓奪主, 小粒咬開散出輕量咸鮮味, 最怕太多的蟹籽, 會令整個沙律變調。

師傅秘制玉子 $128/客

據說S2師傅是去了東京築地一間玉子老店拜師學藝, 回來就製成這個秘制玉子。

玉子是易學難精的, 很難做得好, 成功的玉子能保持那細嫩軟滑的質感, 一層層卷得細緻, 內裡有些微蛋汁, 這個就能做到了, 而且蛋味香濃, 帶微甜滋味, 實在出色。中間包著一些櫻花蝦, 增加其鮮味及口感變化。

特上吞拿魚腦天 $98/片 -藍鰭吞拿魚頸部是最最珍貴的部位, 質感柔軟中帶有一些軟筋, 蠻特別的, 油脂潤口, 魚香純淨, 入口即化。

金目鯛 $68/片 - 香味重帶點甜味, 外皮經烤過帶少許焦香味, 口味獨特, 自從上年度認識此魚, 一試愛上。

油甘魚 $48/片 - 入口爽腍, 味道帶點甜味, 散發出一陣魚香。

黑松露鵝肝安格斯牛柳粒 $298

這個又玩小火焰, 將牛油點著了但沒有令其溶化, 只是帶著微暖的質感與牛柳粒融為一體。

牛柳粒大約七成熟, 保持其豐富肉汁及細嫩肉質, 每一口都令人神往。想不到吃日本料理都可以剧扒, 一次過滿足兩個願望。

鵝肝經煎香過, 咬下去油潤滿咀, 鵝香撲鼻, 每次吃都有感動的感覺, 法國人實在太會吃了吧!

黑松露醬令鵝肝及牛柳粒的格調再向上提升, 香氣撲鼻, 互相輝映。

白子杯 $398

在寒冷冬天, 日本人愛吃「白子」補身, 白子是指魚類的精巢, 尤以北海道的鱈魚白子最為人熟悉, 白子在冬天最為肥美。在座有男士欲挑戰這白子杯, 貪其罕有, 非每間日本料理店能提供, 亦據說白子含豐富營養, 非常補身, 特別是對男士而言吧。

想不到, 杯子送上來卻漂亮得很, 將放在杯底, 加上三文魚子、鮟康魚肝及一些飾物, 砌成花狀。雖然其外形深得女士歡喜, 但叫在座女士嘗試大家卻耍手擰頭, 我算是比較勇敢, 來吃了一口, 質感是互相交纏的狀態, 不容易畢出一小口, 口感柔滑豐腴帶黏性, 一點也沒有腥味。

我想經過今天之後, 念念不忘不只在我腦海播放, 也會蔓延至一眾為食友人腦中, 也好, 改天相約再來與海膽相聚吧!