11.1.16 (一)
早在多個月前, 已在報章及社交媒體聽聞鮨文的大名, 吃的是omakase(廚師發辦)料理, omakase日文解作信任的意思, 就是客人完全信任廚師給你安排的菜式, 終於我找到跟我一樣喜愛日本美食的朋友, 願意專程來元朗, 又捨得花點小錢, 來陪我吃這個人氣的日本料理店。
身為元朗人, 理應很清楚地理位置, 明明知道鮨文在這小巷, 就在安娜這條巷, 卻行過一遍找不到, 兜一圈後再仔細看, 原來是自己沒為意, 這轉角店舖就是鮨文, 十分低調的設計, 同時保障客人私癮。
壽司師傅Cupid年紀很輕, 卻有很高的造詣, 手握壽司做得純熟而有自信。
面對著師傅坐的位置, 每件壽司即做即送到面前, 而且可以邊吃邊看師傅表演般, 簡直是雙重享受。
我和朋友就坐這邊的位置, 店子小小的, 容納的坐位不多, 據說中午時段要預早三個月預約呢, 因為中午時段較抵, 沒這個耐心排隊, 唯有花費多點吃晚上吧。
前菜: 野菜
有娃娃菜、冬菇片、豆卜等, 小小的份量, 味道清甜, 幫助打開味蕾。
前菜: 青瓜海哲
青瓜切到很薄片, 不知是否用刨的, 青瓜海哲味道少少甜, 有麻油香味, 海哲和青瓜都很清爽, 令人感覺清新。
黑松露燉蛋
燉蛋口感非常滑溜, 內裡有雞肉、冬菇、日式魚旦、鳴門卷等, 有清香的蛋味而味道甜美, 沒有黑松露的話, 本來已夠味, 但多了黑松露, 又多一個層次的味覺享受, 黑松露的獨特甘香, 令這燉蛋更為高級。
話說晚上的廚師發辦套餐有四款, 分別為「天」$600、「匠」$800、「正」$1000、「文」$1300, 每款都有1條手卷、魚湯、蒸蛋、甜品, 分別在刺身、壽司的多少, 今晚我們就選了「匠」。
「匠」套餐有13件壽司, 一次過送上來很壯觀, 壽司放在葉子上, 賣相整齊美觀, 此情此景必須相機食先, 然後才慢慢品嚐每件壽司。我們特別問店員, 吃壽司的次序, 因為知道有由淡至濃之食法, 得知先吃白肉的魚生壽司, 到蝦蟹類, 到海膽三文魚子, 最後便是油分重的拖羅。旁邊附有醃製過的牛蒡和薑, 牛蒡味道爽脆酸甜, 醃薑的薑味則較搶。
每件魚生都切得平均厚度, 厚薄適中, 咀嚼在口中有剛剛好的感覺, 看得出來師傅刀功很好, 魚生切得很平滑工整, 視覺及口感均是享受。大部分壽司都已藏有芥末在飯和料之間, 這是日本正宗的做法, 如不能接受要先跟店員說明, 而壽司飯的份量較少, 飯為珍珠米混有比平常見到較深色的壽司醋, 醋味亦較明顯。
以下逐件壽司簡略描述, 原諒小妹文筆幼嫩, 詞彙有限, 要每件壽司去形容食味確是有點困難。
鯛魚 - 白淨通透, 口感有嚼勁, 停留在腔的時間頗久, 其味道較輕柔, 正可在口中慢慢細味。
隱藏在魚生片底下的, 除了wasabi外還有些碎蔥, 令整體加添層次感。
油甘魚 - 入口爽腍, 味道較鯛魚多點甜味, 散發出一陣魚香。
深海池魚 - 味道爽甜, 口感軟嫩, 因池魚為油份較多的魚, 食完後仍有陣油香在口裡 。
金線鯛 - 亦即是我們的紅衫魚, 魚香味重但不腥, 所以容易入口, 最特別是其魚皮, 色澤及花紋都很美, 為其特色之處。
墨魚 - 從來沒有吃過如此爽口卻又不硬的墨魚片, 甚有彈性, 並帶有一些黏性, 墨魚之味恰到好處。
帆立貝 - 質感柔軟, 味道鮮甜, 比起平常吃的急凍帆立貝, 不但沒有了那雪味, 更加添一份新鮮感, 尤如身在漁巿場品嚐它。
加影: 飯的份量好少, 不會搶去風頭, 每件壽司都可細味壽司飯上的主角。
牡丹蝦壽司 - 晶瑩光澤半透狀的牡丹蝦煞是透人, 味道出奇地鮮甜, 肉質很有彈性, 膠質重, 蝦味徘徊不散。
象拔蚌壽司 - 爽口彈牙, 肉質脆嫩鮮甜。
蟹肉蟹膏壽司 - 那鮮橙色的蟹肉, 非一般蟹柳壽司可相比, 層次高很多倍, 品嚐到蟹肉的真味和鮮甜感, 配上有蛋黃味的蟹膏混蟹肉絲, 更是迷人。
海膽壽司 - 今天稍稍有點失望的, 第一是因為貨量不足沒有海膽杯供應, 第二是海膽的質感較實淨, 不是我最喜愛的柔潤甜美, 不過整體味道中規中矩, 亦發揮到其鮮美而又不會腥。
三文魚籽壽司 - 粒粒飽滿漂亮, 試過在日本吃過很咸的三文魚籽, 了解到三文魚籽鮮甜並不是必然的, 感恩這裡的三文魚籽十分出色, 每粒在口腔爆破, 都爆發出鮮甜感覺, 像煙花閃過迷人的眸間, 令人感動。
拖羅壽司 - 拖羅分成三個薄片, 令食客可以慢慢品嚐, 這矜貴的味道, 拖羅沒有筋, 入口軟滑, 味道豐腴, 近乎入口即溶。
熟拖羅壽司 - 火炙過的拖羅, 令其油香更加突出, 邪惡的油份在口腔遊走, 久久不散, 卻又沒有膩感, 令人神魂顛倒。
香蔥吞拿魚手卷
我們一連吃了十三件壽司, 正當我們定過神來, 想回一回氣之際, 香蔥吞拿魚手卷便送到來, 店員更細心提示我們盡快食, 因為紫菜軟了就不好吃。手卷的設計頗有心思, 平捲的手卷令香蔥吞拿魚可平均分配在每一吋, 不像平時筒狀的手卷, 只在最面層, 到了底部就只能吃飯。
即包的紫菜咬下去果然香脆, 吞拿魚腩蓉幼細香滑, 軟綿綿的口感加上其油脂香, 蔥的存在令其產生微妙的化學作用, 伴以珍珠飯及紫菜之味, 給人一種平凡的幸福感。
魚湯
我們中國人喜歡先喝口湯, 來展開一頓飯, 而日本人原來是以湯作結尾, 有趣。
魚湯呈奶白色, 估計熬煮了不少時間, 湯有胡椒味配上蔥碎, 魚味香濃鮮甜。
吃著冷冷的壽司後喝回一磅暖湯, 加上胡椒的作用, 驅散寒氣, 溫暖了胃部, 令人感覺很舒服。
福岡士多啤梨
士多啤梨味道很清甜新鮮, 一點酸味也沒有, 小小一顆已教人難忘, 為這豐盛的晚餐劃上完美句號。
來鮨文吃omakase, 看著價錢, 的確是有點任性, 有點放縱, 但吃畢卻發現這完全是值得的, 那種享受之高, 試過才了解。個人認為元朗鮨文比在日本東京築地巿場某些老店味道更好, 也稍勝東京人氣排隊壽司店美利登, 吃得出來每款壽司的用料都很新鮮而優質, 師傅手藝亦應記一功。在香港想吃有質素的正宗日本壽司, 首推鮨文!
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