2017年2月27日 星期一

百樂小館 - 成長需要過程

27.2.17 (一)

百樂小館近門口的廂座以鳥籠設計, 設計獨特優雅, 別樹一格, 也令我想起林欣彤的歌詞:

「成長需要過程 危機估計之中
如果真的比較蠢 即管跌碰
容許衝破鳥籠 遊走險惡天空
如果真的想我好 隨心的放縱」

年輕時我們渴望擺脫束縛, 展翅高飛, 慢慢人長大了成熟了, 在社會經歷過跌跌碰碰之後, 卻渴望回到那溫暖的鳥籠, 安穩的過生活。


而今晚, 我們就在百樂小館的鳥籠中, 無憂無慮, 舒適地享用潮州菜晚餐。
對, 確是無憂, 出來吃飯最怕是價錢太貴, 會好肉痛, 始終搵的都是辛苦錢, 而這裡看一看價錢, 很親民, 隨便吃也不怕會破產!


蜜汁燒雞翼$58
比自己的BBQ燒雞翼好吃一百倍, 雞翼燒到外脆內軟, 咬落又嫩滑又多汁, 最重要的是外層蜜糖好豐厚, 滿滿甜香滋味。



紅棗烏豆豬尾煲$88
豬手吃得多, 豬尾是較少吃到的菜式, 一截截圓碌碌的豬尾, 入口超嫩滑, 皮肉幾乎不用咀嚼就可吞下, 但皮和脂的比例是較高, 邪惡之至, 減肥人士的敵人, 以紅棗作調味, 味道香醇之餘, 亦有補身之效, 烏豆亦是有營之物。



避風塘炒鱈魚腩 $168
避風塘令人想起一個字, 惹味, 有些地方會做得較辣, 這裡的就不太辣, 蒜香濃郁, 鱈魚是連骨的, 但那是大骨不用怕, 慢慢咬開發現魚肉好滑溜, 也不會炸得乾身, 保留水份。



沙茶牛肉炒河$118
潮州的傳統美食, 沙茶醬味道有點像沙爹醬, 但沒那麼甜和辣, 反而帶有蝦乾氣味, 沙茶醬料好充足, 所以河粉和牛肉味道都好濃郁, 牛肉非常軟腍, 河粉炒得略散碎, 旁邊的芥蘭超脆口的, 原來削去了一些外皮, 口感特別爽甜。



杏汁蛋白芋泥$48
這個是蛋白杏仁茶的變奏版, 蛋白細碎幼滑, 分佈在香濃的杏汁裡, 蛋白份量好足, 芋泥像雪糕的口感, 很有趣, 打得幼滑細緻, 兩者一齊食, 原來都好夾, 整體甜度剛好, 這甜品有驚喜呢!



一向對潮州菜感覺一般, 不是太咸就是口味不合, 但百樂小館的菜式卻很對味, 很適合年輕人, 坐落於美麗華, 環境舒適, 服務好, 價錢也貼地, 值得推介!

2017年2月23日 星期四

永年 - 必飲紅豆奶茶冰

22.2.17(三)

對永年士多, 有著一份特別的感情, 因它是伴我成長的小店, 在元朗該無人不識永年, 連區外人也知道它, 故很多時間也有長長的人龍, 想食一碗麵回味一下舊日風味, 也不太容易, 不過今日有機會了, 因放假可以在平日午間來到, 在學生放飯前有空檔。




三餸一麵叫左蘿蔔、雞翼、豬腸
加杯紅豆奶茶冰


先講紅豆奶茶冰, 嘩, 差不多半杯是紅豆, 真有HEART, 而且紅豆煮到剛好, 是有紅豆蓉那種, 攪均令奶茶都有紅豆味, 兩者溶為一體, 奶茶味道好夠濃, 茶和奶味各佔一半, 港式奶茶中算是十分出色, 最後可食埋粒粒紅豆當作是甜品。



主菜車仔麵, 湯底味道是獨有的, 以豬骨、它雞熬製, 加入果皮、當歸、甘草等, 所以帶有少少藥材的甘甜味, 辣汁也是出名的, 很多人冒名而來為這辣汁, 辣味是有多層次的, 帶點麻, 辣度蠻強, 為喜歡辣的人帶來趣味, 餸料方面, 蘿蔔清甜無渣無根, 軟腍多汁, 雞翼煮到軟滑, 鹵水好入味, 豬腸半肥瘦, 口感有彈性, 洗到乾乾淨淨無污糟味, 仲送少少菜同兩粒魚蛋, 魚蛋是陳皮魚蛋, 陳皮味香濃, 幼麵爽滑無鹼水味。





韭菜豬紅是新菜式, 好吸引都幾抵食, 豬紅軟熟入味帶蒜香, 韭菜爽甜嫩綠無渣, 呢個配搭好好, 值得一食!


我覺得永年越來越進步, 這次的麵餸比以往有驚喜, 之前只覺得豬腸較好食其他一般, 但今次每樣餸都是出色的, 紅豆奶茶冰有創意亦好味道, 下次想食車仔麵又會掛住永年了!

2017年2月19日 星期日

(自煮) 後補情人節慶祝 - 草泥馬咖哩

18.2.17 (六)

想煮飯給灰熊食的念頭, 在情人節前一個週末已興起, 剛巧他原來訂了船票遊澳門, 未能實行, 到了情人節接著的週末, 我半天工作下班去買料, 醃了肉後來個午覺, 待他回家才煮, 要他幫忙煮飯, 我煮飯不懂量水, 用不熟悉的電飯煲更難。

材料(咖哩):
紫洋蔥 1個
薯仔 1個
蘋果 1個
甘筍 1條
西蘭花 1個
梅頭豬肉 $15
咖喱包 2包 (living plaza買) $24

材料(裝飾):
草莓朱古力 1包 (三角形上草莓下朱古力那種)
紫菜 1包
蛋 1隻



做法(咖哩):
1. 將豬肉切塊, 以豉油、麻油、生粉醃
2. 落油中火煎香豬肉表面鎖住肉汁備用
3. 油鹽水烚熟西蘭花備用
4. 紫洋蔥切粒炒香至軟身, 加入切粒的甘荀和薯仔同炒, 加水煮至開始軟, 加入豬肉及咖哩同煮, 大約煮15分鐘, 加蘋果粒再煮約5分鐘


做法(裝飾):
1. 煮好飯了便盛起適量的飯在碟, 以保鮮紙包著飯為草泥馬身定型
2. 將西蘭花腳修煎長度, 放在草泥馬底下作草
3. 將烚蛋蛋白切出所需的形狀做耳仔及咀鼻之底
4. 煎紫菜為咀型及眼睛
5. 以粉紅朱古力做胭脂及裝飾耳仔
6. 以朱古力粒作頸飾
7. 在旁倒入咖哩, 完成!

小貼士/檢討:
1. 草泥馬飯注意不要壓太實, 少少鬆有點毛茸茸感覺更可愛
2. 耳仔內可收藏小竹簽連接飯團
3. 如用兩盒/兩包咖哩, 可用一包甘口(甜)一包辛口(辣), 豐富味道



事後感:
有了第一次經驗, 加上再上網看了看資料, 今次準備更充足, 學懂了固定耳朵, 網上見到有做眼和咀的模子, 這樣似乎很方便, 但大家做的大細和想要的表情不一樣, 還是自己剪較個人化, 我覺得最難部分是咀部, 不過幸好我一次就剪到合用的, 眼睛我喜歡咪眼, 因為草泥馬是坐著狀態, 放輕鬆懶洋洋的感覺, 記得第一次用手整飯做羊身, 飯很黏很難塑造想要的形狀, 這次學懂了用保鮮膜弄很有效率。

味道方面, 煮完飯菜拎出來玩這麼久, 又影相什麼的, 吃的時候已放涼, 還好灰熊對吃熱東西不是那麼執著, 其實日本人也不一定要吃熱飯, 便當都是凍吃的, 就像吃壽司一樣, 說回咖哩我買的兩包都是甘口, 本身已有點細碎材料是預算給人即食的, 但我每次用這些都加上新鮮食材, 這樣才比較有東西吃, 用兩包汁料更豐富有利造形, 咖哩味道平實少少甜很易入口, 肉類方面考慮過雞肉和牛肋骨, 最後選豬因為是新鮮食材不是急凍, 叫豬肉切割員幫忙選嫩滑的, 煮出來口感卻是爽的, 也不錯吧, 各樣材料都煮到剛好軟腍和份量適當, 滿意了。

這張相好殘忍啊.....


整一餐咖哩飯, 和整朱古力的時間差不多, 我會選擇煮飯, 比較實用嘛, 至少是吃得飽, 而且有技術可言, 不是只「將朱古力形態改變」這樣似乎意義不大。

2017年2月17日 星期五

皇苑 - 回味無窮拔絲骨

16.2.17 (四)

我一向偏愛中菜多於西餐, 理由是中菜款式較多變, 做法繁複亦考功夫, 相反西餐常吃的意粉或牛扒等, 自家製也是不太困難, 味道方面亦不夠多變, 還是中菜完勝, 所以今晚朋友相約飯聚, 即使在筲箕灣區, 對我來說甚遙遠, 也還是立即報名去食。

來到熟悉的東大街, 見到了朋友選擇的皇苑原來是一間小酒樓, 看了看推廣菜式價錢相當吸引, 街坊客人也蠻多, 幸好我們有訂了位。坐低後店員姐姐熱情介紹菜式, 招呼很好, 上菜速度也甚快, 有效率。




菜膽杏汁豬肺湯$168
湯是最快送上的, 例牌的份量不容小看, 一大鍋足夠4-5個人分享, 先喝一口湯, 味道清甜自然無味精的感覺, 湯沒呈奶白色, 杏汁味亦稍弱, 比較易入口, 主材料有瘦肉、豬肺、大白菜, 煮完湯的大白菜仍是綠色, 口感軟滑口入即溶, 不知有什麼秘技菜煮完湯也不會變黃, 豬肺則洗得好乾淨無異味, 口感有彈性軟腍, 個人習慣喝湯連湯渣一起吃, 這裡就滿足到我, 而且湯渣不會太淡仍留有本來的味道呢。




懷舊拔絲骨$98
是生炒骨的變奏版, 很少地方可以吃到,夾起拔絲骨來發覺真有拉絲效果, 汁料濃稠掛在肉骨上, 咬落外層微脆, 味道酸酸甜甜, 肉質鬆化有新鮮肉香, 真令人一口接一口食不停呢, 再夾底下的洋蔥, 甚為爽甜, 與別不同, 拔絲骨果然是來皇苑必食的, 別的地方吃不到, 令人回味無窮。



波士頓龍蝦上湯伊麵底$188
本來還怕一隻波士頓龍蝦不夠三人分, 因西餐常吃到的波士頓龍蝦很小隻, 幸好在這裡的龍蝦好夠分量, 肉夠多, 三個人食也足夠分享, 上湯味道濃香而不過咸, 龍蝦肉超級彈牙爽口又夠鮮味, 很驚訝一間小酒樓可以做到這樣的水準, 原來用了游水鮮活龍蝦來做的, 難怪了, 而伊麵吸收了龍蝦和上湯精華也特別美味。



沙巴仔配蒜香BB鴿2隻$168

沙巴仔該是小的沙巴龍躉吧, 雖說是較小但也足夠3-4人吃的, 蒸魚最重要是火喉, 這裡就做得好了, 魚肉狀態超滑溜, 又有淡淡的魚香, 有很多魚我也不吃, 會嫌腥和肉不夠滑, 但沙巴龍躉卻是我的愛魚之一, 又滑又沒有細骨, 吃多多也可以。



蒜香BB鴿
人不可以貌相, 鴿也是呢, 一看這些鴿, 樣子像瘦又乾, 不抱期望下, 卻發現質素有驚喜, BB鴿是每日限量, 保証新鮮, 說是BB肉質果真夠嫩滑, 真正外脆內軟熱辣辣, 配上少少椒鹽更惹味, 不過標題所示的蒜香就不太吃得出來了。


店員姐姐見我們吃到差不多, 主動問我們要不要糖水, 很親切呢, 送的當然要啊, 今晚是紅豆沙, 紅豆煲得軟腍, 多紅豆, 不會太甜, 有糖水感覺就是不一樣, 很完滿。


有時候出外吃飯食完回家會好口渴, 但在皇苑食就沒有這個問題, 餐廳最常在湯裡加味精, 喝口湯就知道, 這裡用的都是真材實料, 沒有味精, 用料尤其新鮮, 特別是海鮮, 不輸給著名吃海鮮的地方, 每道菜都精采, 今晚本人最愛是懷舊拔絲骨和龍蝦伊麵, 好想再食呢! 皇苑是一間有實力的小店, 新開張幾個月, 用心經營, 有水準, 強烈推介!

2017年2月15日 星期三

neigbor - 眼高手低 食物質素中下

14.2.17 (二)

情人節男朋友花心思去揀選餐廳預約食飯, 他說西方情人節應該食西餐應節, 如果我選的話我就不會選西餐了, 兩個人一起吃什麼也高興, 除了西餐其他國菜式也很好食, 甚至食地道美食我也不介意, 須知道這天食西餐是有夠不值的, 可是他喜歡也沒法, 這年就陪他食吧, 最重要我們可以檢討, 他了解我的心思後, 往後不用做水魚。

其實花費不是最大問題, 如果食物質素好, 也食得開心, 也花得有所值, 可惜的是他選擇的NEIGHBOR質素麻麻, 他自己也覺得中伏了, 那麼我就記下來, 希望其他食客提防一下。服務方面算是不錯, 店員今晚很繁忙, 要做幾轉客, 無停手, 但都保持禮貌, 只是有時等食物、水、埋單比較久, 店員較年輕, 或有疏忽的時候, 遺漏了。

環境方面, 二樓比較靚但較狹窄, 較有情調, 三樓像工廈, 一片灰暗, 但坐位較闊落。情人節期望西餐廳有悠揚音樂增加情調, 可是沒有, 更差的是, 間唔中有一些噪音, 應該是音響問題, 像好大聲的拉枱椅聲, 令人興致盡失。

訂位時說這天要指定食情人節二人套餐, 後來見到旁邊情侶可散叫, 也令我們很不滿, 憑什麼他們可選擇我們不能? 而情侶套餐是沒有二選一的, 全部食物指定, 價錢$520。



布拉諾沙律配煙三文魚忌廉芝士卷: 沙律就只像一般凱撒沙律, 生菜蠻爽脆新鮮, 煙三文魚唔太咸, 份量少, 忌廉芝士好香但只有一小件, 大部分都是菜。


黑松露磨菇忌廉湯: 太濃稠有點像糊仔狀, 黑松露味道不太出, 磨菇味較多, 有磨菇粒粒, 都幾香。


西西里雞翼: 而我不知道西西里為何物, 只見雞翼又瘦又乾, 是一般的炸雞翼, 還是很差那種, 雞翼都整到咁難食實在罕見。


美國安格斯肉眼配芝士薯波: 肉眼medium熟度算差不多, 沒有牛扒汁相配只有茄汁, 本人不愛牛扒所以沒多食, 底下有兩個薯波, 是無薯味的, 要沾茄汁食, 芝士只在中間有少得可憐的份量, 完全失敗。


香煎三文魚扒配香烤紫薯: 三文魚扒煎到偏dry, 質感較粗糙, 紫薯用錫紙包住原條焗, 係全餐最好食的, 頗甜薯香濃。

意式合桃蝦: 我也不知合桃蝦為何物, 但這只是普通蝦, 煮到over左, 又係好乾, 粗糙, 蝦味甚弱, 不新鮮。


朱古力布朗尼: 等左好耐先上的甜品, 雪糕像是牛記或維記的芒果雪糕, 布朗尼就偏甜和硬, 唔夠鬆軟。


跟餐飲特飲要加$25或$13, 凍的綠色這杯有薄荷味甜甜地, 味道算可以, 熱的是薄荷朱古力, 好甜好甜太過甜了, 朱古力味又不夠濃。



菜式巧立名目, 眼高手低, 西餐來說是我們食過同level之中屬中下, 食物質素有待改善, 環境也相當一般, 氣氛欠奉, 莫說慶祝節日, 普通拍拖也不太舒服的地方。經一事蔡一智, 下次要更小心選擇餐廳。