自煮 - 茄汁蝦

 自煮 - 茄汁蝦

本身預算郊遊的假日, 突然取消了, 變成在家休閒過, 想去買點食材簡單煮。原本想買一份份的瀨尿蝦, 但今天沒有賣, 看看別的海鮮, 見到有一份$45的蝦, 浮現了想煮茄汁蝦的念頭。

買了才搜尋煮茄汁蝦的做法, 見到不少食譜有寫用喼汁, 去超市看看, 只有大的喼汁賣三十幾元, 日常用到的機會較少, 不想浪費便沒有買了。

材料:

一份蝦 $45

乾蔥、蒜、蔥 少量

調味料:

茄汁 (比較多)

醋

水

糖

豉油

(以上份量隨口味自行調配, 蝦的多少也有影響)

步驟:

1. 將蝦剪去頭的刺, 腳, 尾部, 蝦, 在肚剪開少少, 比較容易入味

2. 挑去背部及肚(?)的蝦腸 (在肚發現疑似蝦腸的說)

3. 洗乾淨蝦, 印乾水, 撲上生粉

4. 落比較多的油, 煎香蝦的兩邊, 大約8成熟

5. 把蝦撈起

6. 同一鑊炒香乾蔥及蒜, 落調味料, 蝦回鑊

7. 最後落蔥, 兜均調味就可以上碟

後記:

1. 雖然沒有喼汁, 味道都很對味, 有點層次, 邊啜汁邊吃蝦很是享受

2. 外層撲生粉煎過有點厚身及惹味

3. 蔥可以落多少少, 更添豐富

4. 煮的過程簡單, 最花時間是處理蝦腸

5. 用雪藏蝦也可, 不一定用新鮮的