2016年10月22日 星期六

新鞋落地在大澳 (下) - 橫水渡小廚

16.10.16 (日)

今天天氣不是太熱, 但就常常都想喝東西, 而在大澳有很多不同的特色飲品, 令我們想嘗試多點。

來到這間肥妹燒烤小食, 我們卻不是來吃燒烤食物。


而是來飲鮮榨菠蘿椰汁$20, 即叫即榨, 做椰汁功課好多的, 熱情的老闆娘和我們吹了幾句水。


椰汁頗濃, 菠蘿味道也天然, 兩者幾夾, 好飲!
這令我想起, 美食展那淡戊戊的椰汁, 騙人的.......不用去這大型的展覽才吃到不同小食, 在日常生活中, 稍稍留意, 也有不錯的收穫呢。


下午四時多, 灰熊說已行完大澳, 沒什麼好行了, 我心裡很多(!!!!!!!), 哪有人去大澳一個多小時就走? 和吃完就走沒什麼分別, 出來走走有那麼累嗎? 可是我說跟朋友行, 他卻不肯, 堅持要陪我行, 連行山也要行, 我很懷疑他怎麼行??

我說想多走一會, 也有點不好意思行太多路, 但要我山長水遠又難得出到來, 這麼快回程又不甘心....

這是一間小學門口, 色彩繽紛有趣的畫作。



近海傍那邊有很多貓貓, 這一隻樣子嬌嗲。


這一隻擺好post給我影。
(謎之聲: 你不知幾了多少張才捕捉到吧.......)


走著走著, 發現新奇的花膠山。


還有即食鹽爆花膠串, 幾新穎。


這是...龍舟椅子嗎?


烤魷魚, 在海邊那邊買的, 是有比較便宜, 但好像不及近碼頭的好吃, 不夠脆。



可能屬於民居村屋的草地, 我拉灰熊來影相。
去到大澳一直找好看一點的地下來影腳+鞋相, 結果給我見到這草地, 真要讚一讚自己的觸角, 影出來效果非常好!


這堆向海的村屋, 門前有自己的花園, 真寫意。


在泥海中仔細觀察會發現小生物


跟這個姐姐買了五花茶, 好像$8, 比出面的便宜, 但味道太甜了。



打橫生的樹, 好特別呢, 樹幹也有長葉子出來, 看出樹的球形平常有修剪的。


曬霸王花..本來想買但見多人打算回程先, 但返去時她已收工了。


行到盡頭是大澳文物酒店


來到這邊剛好可以看夕陽


灰熊表示很累, 其實加起來也沒有行到一小時, 他還說想去即日澳門來回, 或行好多樓梯的行山, 連我聽到都覺累, 他實在太越級挑戰了。


雖然今天日落不怎麼樣, 沒有magic, 但金黃色的夕陽光也很好看呢。
還好我提出多走一會, 行這段路是值回票價的。


民居種的花, 偷影一下。


像星星的紫花


這一檔買了洛神花檸檬飲$10, 酸酸微微味道不錯, 口味較特別。
老闆力sell我們吃豆腐花, 可是我們準備去吃飯。


回程時好多貓貓, 玩了一會。
這一樣姿態好英~


它背後的花紋好靚, 這張回眸殺死人。


這隻樣子像膽小那些, 可是睡了, 可以拍照啦。


我們來到橫水渡小廚, 原來斜對面也有一舖位, 生意好得很, 店內多是大枱, 食物份量也適合大夥二, 我們只二人世界, 唯有與四位年輕人搭枱。


四人招牌菜式, 我們此行目標只是籠仔飯, 坐低後想想叫多個炒菜。



其實我們下午在大澳小食吃的香妃卷還未消化到, 來這裡吃籠仔飯已預算吃不完帶走, 果然份量幾足。


咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯$158
餸料之多從側面看是個小山丘, 裡面有銀魚仔乾、蝦乾、魷魚仔、咸鮮魚肉、豬肉片, 還有後加的蝦醬, 餸和飯的比例大約是一比一, 這些大澳特產菜式, 來到大澳一定要吃的, 外面吃不到!


一向覺得銀魚仔乾和蝦乾這些只是配角角色, 難登大雅之堂, 但在這裡的出現, 卻甚有主角風範, 比我之前吃過的大隻有口感, 並不會曬到好乾硬, 仍能輕易咬開, 甚有口感, 咸鮮魚肉是未曬乾的咸魚, 仍有魚的幼滑質感又不太咸, 豬肉片爽口像豬頸肉, 各種香味加上蝦醬混和, 已滲到飯粒中, 吃飯變成了樂事, 這籠仔飯果然極出色, 很有大澳漁村風味! 



蝦膏炒椰菜$78
椰菜炒得爽甜, 有鑊氣, 唔會水汪汪, 蝦膏份量剛好, 單食都唔會太過咸, 蝦膏味好香, 香中帶甜, 也是外頭吃不到的風味。


二人埋單連茶錢加一要二百七十幾, 吃到這豐盛菜式, 也是值得!

灰熊本擔心搭巴士出去大排長龍, 我們吃完飯出去, 卻沒見很多人, 第二架巴士已上到, 而且巴士都很密, 有加班車, 一小時內到達東涌總站。

灰熊在車上睡覺, 電話交了給我, 本來我放在袋內, 原來他要我幫他影相, 影完後給他, 他又交回給我再睡覺, 在這交來交去下, 我最後忘了放好, 到站我們下車, 他本想搭巴士走, 我說想行行東薈城snidel outlet, 行完後想行i.t. outlet, 他問我拿回電話, 我才驚覺電話不見了, 該是留在巴士上, 打他電話是通的, 還有生機, 如給人偷了會關機, 我們快快回去, 找站長求救, 他們帶我們上一架巴士, 但那不是我們坐的, 再行回站長室時, 有另一工作人員執到電話, 確認是灰熊的就交回給他, 失而復得, 真是幸運! 下次落車要記得睇睇有冇漏野!

(完)


新橋 - 中菜版廚師發辦六道菜

19.10.16 (三)

食日本菜omakase廚師發辦食得多, 中菜版的廚師發辦又食過未? 
新橋做私房菜形式, 但和一般私房菜有那麼一點點分別, 嚴選時令食材, 每月約轉換菜式兩次, 新鮮感十足, 也保証食到的都是優質貨色。


朋友相約美食飯局, 揀選了在尖沙咀今年新開的私房菜新橋, 餐廳有一大幅牆身畫上美景油畫, 很有藝術氣息, 座位優雅高貴。


廚師發辦有六道菜, 都是精心製作, 到齊人才即炮製, 包保新鮮熱辣, 甚有質素, 和一般中菜餐廳的流水作業製作, 吃得到其心思, 有明顯的分別。

1. 柚子醋汁蕃茄石蚌
石蚌是貝殼類產物, 口感爽脆, 味道鮮甜, 像切薄片的象拔蚌, 配大廚自家調製柚子醋, 酸中帶咸, 不但沒蓋過鮮味, 令其味道更顯吸引, 好開胃, 最後連蕃茄也不放過, 這醬料配什麼都好吃吧, 無得輸。



2. 鵪鶉松茸菌豬展燉湯
燉湯樣子清徹, 不像老火湯般混濁, 完全不油膩的感覺, 味道卻是出奇的濃, 及有食材的甜味, 用燉煮的方法, 把鵪鶉、松茸、豬展的精華迫出來, 喝得出來用上不少材料來燉, 無加味精, 效果比老火湯更好! 很愛喝湯的我, 喝著這湯不期然感到幸福!


3. 焗釀芝士蟹蓋
先將蟹拆肉, 混上洋蔥粒, 調味後釀入蟹蓋裡, 鋪上芝士在頂焗製。先吃到很多清甜的洋蔥粒, 再有手拆蟹肉的鮮甜, 食蟹不用自己拆殼, 皇帝式的享受, 味道有芝士牛油的香味, 小小的蟹蓋, 大大的滿足。



4. 特濃蝦湯帶子餃
從未喝過這麼鮮甜的蝦湯, 蝦味超濃郁也有點像龍蝦的味道, 店員說是用蝦殼及龍蝦殼(如有)熬製而成的, 非常濃香, 比吃原隻蝦更滋味, 原來秘密在於蝦湯裡加入雞熬煮。湯中間有隻超大餃子, 皮薄薄的, 裡面帶子柔嫩鮮美, 以黑松露提升其香味, 每一啖都是享受。



5. 白胡椒澳洲皇帝大蝦
皇帝大蝦果然夠霸氣, 噸位十足, 吃這種爆炒大蝦常有一個問題是調味停在外層, 沒能滲進裡面, 要品嚐調味滋味唯有啜殼, 這些蝦卻沒這問題, 不用刻意嚐殼上的風味, 白胡椒及微辣滋味早已入味蝦肉裡, 而蝦肉亦非常新鮮, 煮到剛剛好, 保留水份彈性, 蝦香濃郁, 要給一個讚! 每人有兩隻蝦, 份量剛好!



6. 金榜醬日本稻庭麵
本人見識太少, 從未食過金榜醬, 原來很像喇沙湯味, 很濃香, 和第四道菜蝦湯一樣, 也是喝過清光才罷休! 日本稻庭麵樣子像我們平常吃的烏冬, 但它超級滑溜, 口感一流, 掛湯力強, 超喜愛的呢! 


除了蝦以外, 其餘菜式都是每人一碟的, 打破了我對中式私房菜的感覺, 倒是比較像吃西餐, 而每碟都很精緻, 啖啖珍貴, 都是精心炮製出來, 份量不會太大堆頭, 就是剛剛好。

吃罷超水準的六道菜, 由於味道太好, 令人意猶未盡, 如果有個甜品就更完滿了, 吃完了心靈上仍有渴求, 很想再吃多點, 滿足味蕾, 唯有跟朋友約定下次轉菜單後再來, 我們都很滿意這一餐呢, 精采得令人印象難忘的廚師發辦私房菜!

2016年10月19日 星期三

魚頭勝瓜豆腐雜菌紫菜湯

魚頭勝瓜豆腐雜菌紫菜湯

話說在大澳一間酒家見到有個梭羅魚湯頗吸引, 但因二人無法吃到那麼多, 而湯又不容易拎走, 只好放棄, 回家念念不忘這個湯, 試試複製它。可惜的是街巿無梭羅魚, 只好以其他魚代替, 阿姐sell我買切了件的魚頭, 我想了一下, 她就由$40平賣至$30, 就deal了。

材料:
魚頭   $30
金菇+本菇  $10
勝瓜2條  $9
蕃茄4個   $5
豆腐一磚   $4
 紫菜少許

做法:
1.) 將魚件洗淨灑上少許胡椒與鹽


2.) 中大火落油及薑, 落魚塊煎香兩邊, 大約數分鐘, 同時側邊煲定一煲水, 煎好了就撞滾水落去。


3.) 大火滾起後轉細火煲1小時, 湯已成奶白色。


4.) 豆腐切大粒



5.) 勝瓜批皮切件, 蕃茄切件。



6.) 金菇和本菇洗淨飛水


7.) 將豆腐、雜菇、蕃茄加到魚湯裡, 煮大約10分鐘。
8.) 加入勝瓜煮1分鐘後關火焗20分鐘, 加紫菜, 加鹽及少許胡椒調味。

檢討:
1.) 勝瓜很容易一煮就會變泥綠色, 如果想保持青翠, 要減少煮勝瓜時間或快點離開電爐。

成果:
魚湯頗鮮甜, 間中有魚骨但都好易取出, 材料味道都很夾, 感覺很健康, 配點淮山麵和菜可以做兩三餐晚餐。