<薑蔥炒蟹>
一直很想試整薑蔥炒蟹, 因為很喜歡吃海鮮, 間中見到一些拆蟹教學, 好像很簡單的樣子, 終於的起心肝嘗試。
在街巿見到蟹賣$88/斤, 有肉蟹和奄仔蟹選擇, 印象中奄仔蟹是季節性, 之前吃過多膏肉又甜, 雖然多是焗來吃, 但問過海鮮檔說薑蔥或蒸也可, 便決定購買, 買了兩大隻, 只是$115, 很便宜。
蟹十分生猛, 不斷在膠袋想逃脫的樣子, 不過回家細看, 原來兩隻都有缺腳的情況, 怎麼在街巿沒留意到? 下次一定要留神, 雖然不影響食用, 但缺腳的是次貨啊, 如果有得選就揀腳齊的
材料:
奄仔蟹 2隻
薑 適量
蔥 1扎
拆蟹過程:
1. 煮這道菜, 最難的就是劏蟹, 網上看過教學後, 便嘗試了。
2. 先將蟹放冰水中迷暈, 活動力弱較好掌控。
3. 反轉肚, 在心位置切下去, 但不要太大力不然會破了殼, 雖然自己食將殼斬兩半也沒差。
4. 然後剝殼, 斬件, 去腮, 去心, 將蟹鉗部分拍爛方便食。
5. 用牙刷擦擦污糟物, 清水輕輕沖, 這種蟹又好像不髒, 很乾淨。
煮蟹過程:
1. 燒熱鑊, 落油, 落薑, 落蒜粒, 和白色部分的蔥, 要落比較多的油。
2. 準備一碗生粉, 將蟹件都沾上生粉, 再落鑊煎, 可以將其鮮味鎖死。
3. 落酒, 選了花雕酒好像和蟹好夾, 落少量蠔油, 加水, 煮約2分鐘。
4. 開蓋兜兜, 落生粉水收汁, 落綠色部分的蔥就完成。
煮後感:
1. 炒蟹過程中, 膏難免會掉出, 落到汁料中, 所以雖然明知汁好肥多油, 都要將它撈米粉吃光。
2. 蟹肉好鮮, 一絲絲的, 汁好濃郁惹味, 這樣簡單調味已好好食。
2. 煮的過程容易, 但拆蟹的過程蠻累。
<西蘭花炒牛肉>
家裡有西蘭花一棵, 於是便買點牛肉炒, 反正很少吃, 就買嫩嫩的牛肉眼, $25只有少許, 切得很小片, 口感稍欠, 但它的確很嫩。
先醃肉, 炒肉, 盛起, 落西蘭花, 炒及煮到熟, 再將牛肉回鑊兜兜。
懶一點的話, 可先炒菜直接最後落肉。
炒過肉, 鑊有點焦焦的, 之後沒洗鑊炒菜, 有點髒..
<竹蔗茅根粟米鬚馬蹄水>
材料:
竹蔗
茅根
粟米鬚
馬蹄
街巿一檔買晒, 三十幾元, 煲2小時, 出來好清好甜, 第二次翻煲淡了許多, 但代替水的飲還是可以, 間中煲煲這些也不錯, 馬蹄有兩種, 去了皮和原件的, 選了原件比較新鮮, 原來不是檔主刨, 是來貨, 都算老實。
