2018.5.30(三)
又來到(理想中)每月一次的omakase聚會了, omakase的確會令人上癮, 那些鮮活的魚刺身, 師傅為每道食物細心的調味和配搭, 各款時令新鮮食材, 不是一般的日本料理餐廳可相比。
來到和安里找到和安樓, 那是一棟舊樓, 原以為坐升降機上一層, 原來那是後門, 應該在見到和安樓時再往前行多幾步, 就見到靚靚的旋轉樓梯, 可以上到靚靚的正門。
想坐到吧枱前看著師傅即席製作各式食物, 必定要預先訂座, 座位有限, 先到先得。
同一個價錢, 能欣賞師傅表演巧手製作食物, 及有機會跟師傅聊聊天, 你懂的。
炸長芋 粟米豆腐 水雲醋物
今晚備製的頭盤小食有炸長芋, 粟米豆腐和水雲醋物, 長芋即是山藥或淮山, 日本的帶爽口, 炸過後配上薄脆的皮, 粟米豆腐的粟米味道幾濃, 豆腐很滑, 水雲醋物的醋酸度頗強, 開胃之選。
日本昆布森生蠔
生蠔配上了紫菜, 是比較少見的配搭, 但這和生蠔蠻夾的, 能帶起生蠔的鮮味, 幼滑的生蠔連帶子位都起了, 輕輕一撥就整隻吞入口中, 加上適當的調味, 蠔香在口中散發。
鮑魚壽司
鮑魚一看便知道, 絕對不是罐頭貨色, 它的鮮活, 從色澤上可以看得到, 而且有一定厚度, 口感十足, 彈牙鮮甜, 配上的鮑魚肝醬, 味道不會太濃, 但增添一份香味, 用來撈飯吃就最好了。
汁煮安康魚肝
安康魚肝, 它被稱為「海裡的鵝肝」, 有著油嫩可口、入口即化、綿密的口感，內含豐富的維他命及脂質, 有濃濃的魚肝香味, 這裡的做法尤其出色, 汁煮帶給它一種清鮮的味道, 且減去它的膩, 令人覺得吃每一口都是享受, 甚至吃到底想要喝光剩下的汁。
煙薰拖羅
玩味十足的設計, 一打開蓋, 煙薰就緩緩散出來, 拌隨著它的香味, 內裡佈置亦精美, 肥美的拖羅充滿煙薰味, 入口即溶。
師傅做的壽司每件都已經過細心的調味配搭, 不用額外再蘸醬油, 已很夠味, 每件刺身都彷彿充滿著生命力, 很鮮活的樣子, 配上的珍珠米飯, 是淺啡色的, 因用上赤醋調味, 香味十足。
左口魚壽司
魚肉白中帶通透, 口感軟潤帶爽, 滲出淡淡魚香及魚油, 口味清新。
金目鯛壽司
烤過的金目鯛帶少許焦香味, 魚味更突出, 亦帶甜味, 口味獨特, 在眾多魚類壽司中, 它是我最喜歡的其一, 它的焦香甜香令人很難忘。
池魚壽司
以前不太愛吃很有魚味的刺身, 但近年卻越來越懂欣賞, 就由秋刀魚開始, 味道爽甜, 口感軟嫩, 油脂豐富, 口感豐腴, 食完後仍有陣油香在口裡, 另外, 因為池魚魚味較濃, 有些人或會覺得腥, 所以配上薑蓉辟味。
喜知次壽司
喜知次有「深海紅寶石」的美名，它不易捕捉，十分矜貴，以往只吃過燒烤或汁煮的，刺身還是第一次，它本身魚味較淡，靠加了肝醬來提味，肝醬十分香，但不會太濃。
日本馬糞海膽壽司
用上日本的馬糞海膽, 比起加拿大海膽更柔潤甜美, 入口即溶, 是我最喜歡的海膽, 也不是常常可以吃到, 它鮮甜滋味停在口腔要細味一陣子。這該算是壽司來的, 海膽份量多到要用小碗盛載, 而飯只有細細份, 但又不能沒有, 海膽拌飯吃, 和拌紫菜吃, 又有不同風味。
燒拖羅手卷
即包的手捲, 紫菜還是脆脆的, 要盡快吃, 火炙過的拖羅把油份都迫出來, 更香更入口即溶, 我更愛燒過的拖羅, 以鹽輕輕的調味, 能帶起拖羅的鮮味, 邊吃著邊在尾滴出油, 十分邪惡但令人抗拒不了的美食。
最後來個熱蜆湯, 鮮味十足, 蜆夠大隻, 暖暖胃。
甜品選了北海道夕張蜜瓜, 熟得剛剛好, 已經切好一件件, 糖份高又多汁, 一流!
吃過不少omakase, 櫻花的水準上上, 每款食物均看出師傅有心思的配搭, 而且食材夠新鮮, 有質素, 食物款式不沉悶, 給人多姿多采及很豐富的感覺, 這天晚上破例吃了很多米飯, 很飽而很滿足。
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