麵家山下 - 溏心蛋有驚喜!

10.12.15 (四)

麵家山下本店在上水區, 大受歡迎, 老闆娘是日本人, 而老闆專程去日本拜師學麵, 店舖每日的豬骨湯底新鮮熬製十小時, 再加上有醬油、味噌、辛味及黑蒜四種口味作選擇, 本身在上水區都有點想去潮拜, 無奈未能抽到時間, 現在在元朗開了分店, 這就太好了。

原來之前應園雲吞麵敗走了, 已變成了麵家山下。

拉麵有五款, 其實就是不同的配料 (叉燒、筍、紫菜、蔥、味附雞蛋) 的多與少, 及有同無的分別吧, 呵。

佈置有點日本風情

餐廳很小, 只有十來個座位, 七點去到有位, 八點去到就要等位了。

這個是拉麵DX $75, 有叉燒 (份量中)、筍、紫菜、蔥、味附雞蛋2隻。

湯底是黑蒜口味。

兩顆蛋好大隻圓滾滾的, 叉燒有三片, 有略略燒過, 及有一些筍片和蔥, 這種綠色的蔥像我們平常街巿的蔥, 不夠日式。

叉燒好薄片, 但有少少「鞋口」感覺, 不是很嫩滑那種, 瘦和肥部分分佈恰當。

筍煮得幾腍的

成碗麵, 最正係呢個味附雞蛋, 原來是溏心蛋, 流心的, 蛋白好柔軟, 而且有用醃料浸過, 不是普通烚蛋。

麵質是幼身的, 偏軟。 

湯底豬骨味濃郁, 黑蒜味未夠強, 及有點油。

突然發現, 剛去了京阪旅行, 原來沒有吃過拉麵, 這碗麵, 算是彌補了日本行程拉麵的缺失吧。

$75的日式拉麵, 性價比高, 算不錯的了。

餃子$25 有五隻

餃子應該是來貨, 一般日式餃子的樣子, 煎得香口而不燶, 內餡是椰菜和豬肉, 細碎輕柔。

麵家山下, 果然沒有令我失望, 特別是溏心蛋, 真心不是每間日本拉麵店都做得出來, 只為那個蛋, 已經令我想再光顧了。

以下有兩個建議給餐廳:

1.) 裝水的杯子太小了, 吃拉麵是蠻需要水的, 店員工作又繁忙, 一個人招呼十個, 又要幫忙廚房, 不好意思常常叫她加水, 建議換一個大點的杯, 或是像很多日本拉麵店一樣, 放水樽在枱上, 讓顧客自己加水。

2.) 近門口有五個面壁座位, 建議在枱底裝掛鈎, 方便客人掛袋, 不然坐滿了人, 店家地方又小, 真沒位置放袋啊, 要放在地下。