12.5.17 (五)
到鉄人旨花吃鐵板燒料理, 是我們藏在清單的願望之一, 近月大家工作很忙很累, 決定相約happy friday一起來嘆個鐵板燒, 梳乎一下。
今晚一行四人來到鉄人旨花, 一踏出升降機, 見到花奔滿開的佈置, 實在太漂亮, 感受到春夏的生氣, 再走入鐵板燒區域, 餐廳走道甚有空間感, 裝潢很有日本風味, 我們被安排坐在對著鐵板燒師傅的位置, 邊看師傅煮食表演邊品嚐美食, 是人生一樂也。
我們揀選了野生伊勢海老鉄板燒餐, 二人前$1988, 在銅鑼灣區來吃, 算是價錢實惠之作, 但最重要的是質素, 接下來看看吧。
手作前菜包括沙律菜及紫菜蛋卷, 沙律菜超新鮮爽脆, 特別的是醬汁除了是酸的沙律醬外, 還混有辛辣的芥末, 給人刺激感, 另外的紫菜蛋卷包著三種新鮮野菜, 口感豐富。
接著開始鐵板燒演出了, 拿出了預備好的食材, 先做第一道的燕尾星斑, 烤魚的同時, 還同時烤一片葉, 原來那是櫻花葉。
第一次食櫻花葉, 烤得薄脆, 有陣鹹香味及有獨特的葉香, 蠻有趣的。燕尾星斑火喉控制得剛好, 外面微微煎香, 裡面肉質熟度剛好, 魚肉幼細滑溜, 師傅在煎好時淋上西京麵豉汁調味, 再以火槍燒一燒, 令調味與魚肉融和, 味道香甜, 一個人吃一大片無骨星斑, 絕對是享受!
第二道菜準備製作海膽汁煮龍蝦, 龍蝦選用夠份量的澳洲龍蝦, 龍蝦落鐵板時還在動呢, 多生猛新鮮, 邊烹調龍蝦的同時, 亦在另一邊煮醬汁, 醬汁是由日本細細粒的紫海膽做成, 看到已令人期待, 亦佩服師傅的一心多用。
師傅純熟利落的將龍蝦肉起出, 混和醬汁一起煮, 同時龍蝦殼也一同燒熟, 放上碟子上同時呈現給客人。二人分享一碟美妙的龍蝦, 龍蝦肉切到一粒粒, 一口一件, 肉質豐厚, 爽口有彈性, 鮮嫩多汁, 配上海膽汁令鮮味更具層次, 真令人回味無窮! 吃到差不多時, 發現龍蝦殼也有點肉, 大家不要忘了吃這一部分呢。
經過一輪味蕾享受後, 送來一杯蕃茄凍湯, 為下一道和牛清清味蕾, 這蕃茄凍湯雖只簡單以蕃茄和青瓜做成, 卻深得我們歡心, 口味清新, 還有粒粒青瓜增添口感。
這兩大塊牛扒, 是A5日本宮崎西冷, 西冷給我的印象是油脂較少, 但因為是和牛的關係, 和牛全身都是油脂豐富, 所以見到這扒佈滿好靚的油脂花紋。
師傅細心的問我們怕不怕生, 解釋說生一點才吃到牛獨特的香味, 通常也是吃半生的, 我們都不怕生, 最緊要好吃啊! 就交給師傅去辦啦!
吃日式鐵板燒, 除了要燒得美味外, 賣相也很重要, 師傅細心的將牛扒和配料排好, 二人分享一碟, 和牛是原扒燒, 上碟前才切件的, 切到方便進食的大小, 我們不用再切, 很貼心, 將和牛一口咬下, 嘩, 外危內嫩的口感, 烤過的香氣很是迷人, 接著而來的是豐富的脂香和肉汁, 瞬間把我們融化了。
配菜方面, 大啡菇特別出色, 咬下有爆汁效果, 亦無草青味, 蕃茄只微燒過, 如果多一點點會更多汁, 但亦夠新鮮和甜, 秋葵稍為遜色, 燒過後有點收縮的狀態, 自家製獨子蒜炸片, 充滿濃濃的蒜香, 令人欲罷不能, 厚著面皮問師傅要多一點吃。
炒飯材料有紫洋蔥、紅蘿蔔粒、雞蛋、煙肉、白飯, 炒到接近完成, 師傅問我們吃不吃蔥, 然後灑上大量蔥花, 令我滿心歡喜, 超喜歡這多蔥的炒飯。
飯炒得有乾身, 有鑊氣, 粒粒分明, 色澤金黃, 甚有蛋香, 蔥花香氣迷人, 夾雜煙肉的鹹香, 而且沒有薑也是加分之作, 哈!
海鮮湯以剛才的一些龍蝦部分, 加上豆腐、海帶及一些海鮮煮成, 湯底有豐富海鮮味, 但味道稍鹹。
甜品是蕃薯雪糕, 這口味的雪糕相當特別, 亦很有日本風味, 加上黑糖漿增加甜美感, 配上粒粒蕃薯及甜脆圈, 口感豐富, 非常滿足。
整餐下來, 令人最有印象和最回味的是海膽汁龍蝦, 那種鮮味彈牙的程度, 令人非常回味及難忘, 除了享受食物外, 我們亦享受著師傅在面前烹煮食物, 尤如富豪的私人大廚, 即席表演, 師傅也偶爾和我們聊聊美食, 分享交流, 這也是吃這種鐵板燒的趣味所在吧。
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