4.4.17 (二)
想食有質素的高級日本料理, 第一時間想到銅鑼灣, 接著是尖沙咀, 元朗嘛, 可能對一些人來說, 還覺得是有好多牛牛的地方, 可是這幾年元朗的發展, 比大家想像中還要快, 而隨著一些豪宅型樓宇落成及入伙, 元朗區的消費力不容怱視, 因此有些較高級的料理店應運而生吧。
上年年尾從雜誌得知元朗有一間新的和洋風鐵板燒開張, 默默記在心, 這一天相約男朋友來慶祝第N個月的拍拖紀念日, 管它幾多個月幾多年, 反正就是偶爾想吃一餐好的, 就找個藉口吧, 呵。
店舖門面是一貫高級日本料理風格, 低調, 帶點神秘感, 看不到裡面, 保障客人隱私。行入舖內, 精美的和風裝修, 一邊對正師傅的吧枱, 另一邊是自成一角小包廂, 加起來也只有十多個位, 比想像中細小, 卻可讓每個客人也成了VIP貴賓, 得到優質服務, 座位有合理空間, 特別欣賞那椅子, 非常的舒適。
和菊二人精選晚餐 $2280 for 2
野菜沙律
法國生蠔杯
活鮑魚配鰹魚昆布汁
和菊煙燻北海道帆立貝
活伊劫海老配海膽忌廉汁
法國鵝肝伴意大利黑醋汁
近江A4和牛西冷
赤味噌汁
漬物
燒飯
甜品
野菜沙律
先來一個野菜沙律作前菜, 野菜有冰涼感顯得格外爽脆, 用上柚子醬汁調味, 感覺清新, 最突出的是那些手拆蟹肉, 那種鮮甜味令人哇一聲讚嘆, 實在是與別不同, 入口就知道。
法國生蠔杯
以酒杯盛載著法國生蠔, 加上日本鵪鶉蛋, 北海道三文魚子, 以檸檬醋調味, 外形甚討好, 非常吸睛, 相機食先是必然的, 然後碰一碰杯, 將裡面的材料一併倒入口, 多麼豪氣, 生蠔的海水味、鮮甜味、礦物味加上creamy爽脆的口感是主角, 檸檬醋蓋過那生味, 更為人接受, 鵪鶉蛋味不會太濃, 沒有搶鏡, 作為配角恰到好處, 三文魚子粒粒爆發鮮味, 各種味道在口中融和, 百感交集。
活伊勢海老配海膽忌廉汁
所選取的印尼龍蝦和南非孔雀鮑魚都是體積頗夠份量, 而且很生猛還會郁動的, 看著已令人期待。
師傅以純熟利落的手勢, 從容自信的在我們面前烹煮食材, 我們都很專心看著面前尤如表演的烹調過程, 心內很尊敬師傅, 有這一門專業手藝, 令人佩服。
師傅細心的幫我們將龍蝦肉取出, 讓我們可以皇帝式的享受這龍蝦。
碟上的醬汁是以海膽忌廉醬混合龍蝦蝦膏而成, 醬汁調配得剛好, 沒有太濃鹹搶去龍蝦原味, 反而令其鮮味有所提升, 如此新鮮的現煮活龍蝦, 肉質理所當然的爽彈而實在, 配上魚子更是雙重鮮味享受倍增, 伴碟的玫瑰來自日本愛知縣, 除了令整體造形加分外, 亦可作食用, 我把花兒吃掉了, 多麼詩意。
活鮑魚配鰹魚昆布汁
鮑魚鮮活得邊煮邊捲動著, 拿出來刀割出紋理再放回去, 上碟時伴以有豐富骨膠原的青雞冠草及一些紫菜醬汁, 輕輕帶出鮑魚的鮮味, 鮑魚質感保持軟熟彈牙, 有水份, 味道更是超級的鮮, 真是出色, 師傅更以三文魚子配鮑魚, 同樣也是雙重鮮味的做法, 配搭也創新!
和菊煙燻北海道帆立貝
小鍋內有兩種菊花, 包括杭白菊及胎菊, 北海道帆立貝在旁煎香表面鎖住肉汁, 便放進菊花鍋內煙燻, 在碟子上現磨喜馬拉亞山岩鹽, 帆立貝不一會已完成了。
打開蓋子濃郁的菊花香撲鼻而來, 平常接觸菊花多是菊花茶, 令人不期然想起了它, 帶子取出來放在碟上, 再加上幾片愛知縣的食用菊花花瓣, 多麼的美。
切開帆立貝明顯見到裡面仍是半生的狀態, 保留刺身帆立貝的多汁軟嫩鮮味, 是很聰明也很合我意的做法, 而菊花的味道真有滲透在整隻帆立貝裡, 啖啖菊花清香, 非常特別, 還第一次吃這口味的帆立貝。
法國鵝肝伴意大利黑醋汁
黑醋汁由大顆至小顆圓點, 既提供醬汁又是一項裝飾, 很是可愛。鵝肝味道豐腴, 煎得外脆內軟, 帶有輕微的羶香味, 口感豐腴油潤, 每一次食都有感動到, 配上有蜜糖味的黑醋汁更是一絕, 而我也留意到鵝肝烹調用油比較少, 多士沒有沾上大量油份, 感覺較輕盈, 可這碟最出色的一員, 竟是焦糖青檸, 脆卜卜像吃糖的口感, 加上青檸酸香怡人, 清一清味蕾油膩感一掃而空。
近江A4和牛西冷
近江牛是日本三大和牛之一, 是和松阪牛、神戶牛齊名的牛種, 脂肪分佈的紋理分明, 肉色鮮嫩, 一看就知與平價的牛肉不同的了。
伴碟的青森縣蒜片爽脆如薯片, 蒜味香濃, 忽發奇想, 如果有這款零食該多好, 至少我第一個想買, 不過問過師傅, 說這是自家制的, 希望幻滅, 唯有好好品嚐這裡的每一顆。
我很喜歡這個藍色透明的碟子, 這通透感彷彿能降能肉類的肥膩, 而碟邊位置則可放上蔬菜及蒜片, 黑色那堆是芥辣昆布, 可以中和和牛的油膩感。
師傅邊燒邊將和牛切成粒, 和帆立貝一樣, 沒有將之燒成全熟, 內裡保留紅嫩, 外面煎香封住肉汁, 入口牛味濃郁純粹, 沒有太多油脂, 肉質細嫩。
伴碟有爽甜的日本南瓜、清新的佐賀青椒仔以及有點栗子味的四國蕃薯, 全都是我喜歡的日本野菜呢。
燒飯
師傅分階段炒好白飯魚苗、薑粒、洋蔥粒、蛋, 然後將日本米飯加入半熟蛋漿中同炒, 更巧妙地將一部分蛋與飯炒勻, 另一部分卻保留完整, 切成大件, 令飯裡有嚼頭, 完成前輕炒蔥粒混在一起, 又長知識了, 下次自己蛋炒飯可以用上這一招。這飯炒得很乾身, 爽口, 日本米飯特別香甜, 白飯魚苗有點脆身, 口感不俗。問一問師傅知道, 原來冬季至春季較常用薑炒飯, 可以有驅寒去濕之效呢。
漬物
紅酒蕎頭很爽甜, 紅酒蒸發了酒味, 餘下甜香; 牛蒡口感特別, 有點嚼勁, 味帶甜。
赤味噌汁
這湯好清甜, 以新鮮龍蝦煮成, 比普通味噌湯更得人歡心, 而煮過湯的龍蝦仍保留一點鮮味呢, 只是吃得不太方便, 要顧及儀態的女士適宜將它交給旁邊的男士處理。
甜品
踏入三四月, 又是櫻花盛放的季節, 很多朋友到日韓賞櫻, 我們什麼地方都沒去, 少去一點旅行, 為將來儲點錢吧, 這櫻花雪糕來得正好, 未能去看櫻花, 不如把它吃掉彌補一下心靈的缺失吧, 這雪糕呈淺粉紅色, 色澤已夠迷人, 味道方面, 散發淡淡清新花香, 不落俗套, 甜度適中, 從沒吃過櫻花, 我不知道櫻花是什麼味道, 但這味道很符合櫻花的形象呢。
餐具的挑選漂亮講究, 有著日本人注重細節的精神, 坐著鐵板枱前, 看著師傅在面前即製即上菜, 如電影般的節奏緊湊, 沒有悶場, 精神卻是放鬆的, 被師傅從容的神色所感染吧。
我喜歡這裡鐵板燒食物精緻, 每道菜用料講究, 食材優質, 只需用少許鹽和胡椒已能帶出其鮮味, 烹調用心之餘, 亦有些創意配搭, 不是別的餐廳可以吃得到, 每款份量恰好, 到最後肚子和精神都得到滿足了。
鐵板燒我吃過好幾家, 就選這和菊最對口味, 但也是當中的價格較高者, 一分錢一分貨, 永遠是定理吧, 久久吃一次獎勵一下自己, 也是需要的, 品嚐美食在人生中相當重要, 你同意嗎?
沒有留言:
張貼留言