私房御約 - 隱世私房粥底蒸海鮮小店

27.3.17 (一)

近年興起吃粥底蒸海鮮的熱潮, 之前吃過幾次, 多在堂皇的酒樓吃, 身邊有朋友大力推薦這間在渡船街這邊的小店, 好評漸漸慮積下來, 說真的, 地點有點不太方便, 吃為了吃到價錢相宜, 又有質素的蒸海鮮美食, 也是值得一戰吧。

餐前小食, 有點泡菜味的芽菜, 竟有蜆仔做配料, 花生咸香惹味, 還有酸蘿蔔, 好開胃。

有莞茜, 蒜蓉, 蔥粒, 辣椒粒, 豉油來調配個人口味醬汁。

這裡沒普通的茶, 供應的是這款杞子菊花元肉茶, 滋補清熱又明目, 味道好香, 不過不是免費的, 要收茶錢每位$10 。

我們選擇的是「龍躉海鮮餐」, 每位$298, 從價錢和內容看來, 相當抵食, 認真令人期待。

店員將整個鍋拿上來, 而粥底的材料一早存放於底下, 我們都沒看到, 到底是生米煮食熟粥還是怎麼樣, 製成品最後揭曉吧。

首先我們品嚐花甲和基圍蝦, 花甲非常鮮甜嫩滑, 並帶有咸香海水味道, 基圍蝦剝殼有點痴殼現象, 但卻不是不新鮮, 吃到味道好有蝦的鮮味, 這兩款海鮮原汁原味吃最好, 不用蘸任何醬汁。

接著是薑蔥蒸深海龍躉魚腩, 龍躉魚腩口感出奇的有彈性, 蒸魚魚肉本身較淡味, 所以我們家庭式一般也會以熟油和豉油調味, 所以在這也會蘸自己製作的醬油, 令龍躉增添鮮味。

手打墨魚滑和手打鮮蝦滑

形狀看得出來是手打, 口味比想象中要鮮濃, 亦彈牙, 絕無粉粉的感覺, 頗出色。

日本宮崎放養豬梅頭肉

不愛吃肉的我, 深深被這豬肉迷倒, 一入口香軟嫩滑, 然後肉香鮮味出來了, 每人兩片真令人意猶未盡, 朋友說因事今天未能吃豬, 我便大喜吃多一片, 滿足。

元貝皇連裙邊

店員已將元貝肉和裙邊分拆, 上來時先將裙邊蒸熟, 因時間快, 他直接在旁等, 然後分給我們, 然後蒸元貝, 元貝洗得乾淨, 肉厚, 圓滾滾的, 蒸的時間剛好, 保持鮮嫩口感, 海鮮的鮮甜味甚迷人。

最後這一鍋包括蟲草花紅棗冬菇蒸雞、時令七色時蔬、麻麻愛心韮菜餃, 蒸雞相當嫩滑有雞味, 餃子餡料經調味, 未有太突出的感覺, 時蔬中最喜歡香甜的南瓜, 爽甜的紅椒, 以及較少見的秋葵, 而蒸菜心就顯得有點過熟, 因為蒸的時間對菜葉來說稍長吧。

今晚最精采最驚喜的, 原來在結尾部分, 這個南瓜粟米鮮排骨粥, 絕對是我吃過蒸海鮮的粥底最美味之一, 至今令我回味無窮, 各種材料配合得天衣無縫, 味道香濃, 粟米粒粒爽脆又甜, 增加口感, 我們今晚不算吃得多海鮮, 卻在粥底吃得出海鮮的鮮甜, 製作上估計落過一番功夫, 而不是將原材料放下等到完就食便算, 吃粥前我們已很飽, 但也一碗接一碗的吃這個粥呢。

最後送的桃膠雪耳木瓜糖水, 我就是不喜歡食店用黑色的碗, 看, 影出來的相多麼糟, 吃的時候也影響觀感, 看不清楚在吃的食物, 有不安全感, 但可能黑色的食具損耗較少吧。

說回這甜品, 滋潤清甜有營養, 桃膠最近好有名的, 說是燕窩的替代品, 養顏之物, 女士最愛。

蒸海鮮最緊要是, 在蒸完的時間, 要及時將海鮮拿出, 以免繼續留在鍋內蒸太久而影響口感味道, 這間小店就最到了, 人手充足, 在你需要的時候總會有人出現, 也不斷為我們的杞子菊花元肉茶加水, 服務不錯, 食物質素佳, 價錢相宜, 無論和朋友和家人來食, 也都很適合。