西餐大排檔 - 無添加礦泉水火鍋

7.11.15 (六) 

傳聞西餐界之中有一名浪子, 曾遊走各知名酒店、餐廳當主廚, 但他就像一隻無腳的雀仔, 不會在一個地方停留得久, 因為久了就「沒什麼好玩」, 這隻雀仔在入行三十多年後, 終於為自己停了下來, 分別在尖沙咀及銅鑼灣開了餐廳, 這人就是這餐廳的老闆Eddy Chu。

西餐大排檔的概念, 是老闆想讓人以相宜的價錢, 享受高級的食材, 以及西餐進餐, 不一定要很拘謹, 可以像大排檔的輕鬆, 也像大排檔, 不會太著重食物的外觀, 反而是講究質素, 最緊要好食。

門口的燈牌, 令我想起在傳統圍村節慶時的氣氛。

「以廚會友, 廣結善緣」我想就是老闆的心情吧, 當晚見他和食客聊得很愉快呢。

礦泉水火鍋套餐 $588

材料包括有: 鮮蜆, 日本帶子, 鮮魚柳 (鱸魚), 美國牛肉, 西班牙黑毛豬, 日本年糕, 鮑魚。

知道這裡出名是礦泉水火鍋套餐, 第一時間先吃這個, 鍋裡就只有椰菜和黑毛豬風乾腿, 湯底, 就是這麼簡單。最驚奇的, 就是湯底只是用清水, 無油無鹽無味精, 令我想到, 最近吃的粥底火鍋, 清清的粥水底, 能吃出食物的原味, 這裡有異曲同工之妙。

黑毛豬風乾腿是挑選48個月橡樹果級別的, 非常矜貴, 肉質也帶橡果香味。黑毛豬的咸香, 代替了鹽味, 令湯底之滋味非常特別, 店員建議我們吃完海鮮類, 喝一口湯, 繼續吃肉類, 吃完再喝湯, 就品嚐到兩種風味。

鮮蜆, 日本帶子, 鮮魚柳 (鱸魚)

日本磯煮鮑魚, 已經煮熟了, 不要滾得太久, 否則會靭。

美國牛肉, 西班牙黑毛豬 肉質呈粉紅色。

美國牛肉, 脂肪分佈平均。

附上的岩鹽, 店員提示可以灑在碟上, 然後用食物點在鹽上吃, 比較容易控制。

(左上) - 今天晚上第一口的食物是這大蜆, 煮前還見到它在動, 十分新鮮, 一放入滾水中, 不消一分鐘已開口, 即可吃, 快手撈上來, 鮮味無窮, 很清甜, 蜆肉嫩滑。

(右上) - 店員說這日本帶子是刺身級別, 意味不用煮太久便可吃, 那麼我只輕輕一灼就撈上來, 入口鮮嫩甜美, 高貴的食材, 果然簡單就是美。

(左下) - 鮮魚柳 (鱸魚) 鱸魚, 我想比較適宜煎香來吃, 這樣子火鍋吃, 魚肉鬆散了, 影響口感, 影響了滑溜度, 味道亦不突出。

(右下) - 西班牙黑毛豬肋條肉, 即骨與骨之間的香滑部分, 用料刁鑽, 入口富肉汁, 香濃馥郁。

吃完了三款海鮮, 喝一口湯, 本以為, 每樣海鮮份量小小的, 也該沒什麼味道, 卻想不到湯頭蠻鮮甜的, 不是很強烈, 但淡淡的也很有feel, 該是因為鍋子也小小的, 水量不多, 所以味道較集中。

(上) 日本磯煮鮑魚 - 味道甜甜的, 肉質有彈性爽口帶點煙靭感, 頗大隻啖啖肉。

(左下) 日本年糕煮完後煙靭而不黏牙, 切到薄片比較容易吃。

(右下) 吃完所有食材後, 來到最期待的湯, 火腿的咸香味, 確令這個湯與別不同, 海鮮的甜美, 與新鮮的肉香, 竟然又這麼融合調和, 這個湯集合各食材的精華所在, 不容錯過, 必須喝光光。

Tropical Punch $65

由橙汁, 菠蘿汁, 梳打水, 石榴汁糖漿製成, 味道好像Fruit Punch啊, 熱帶果的味道。

Virgin Coco (哥哥) $65

由菠蘿汁, 椰子糖漿, 忌廉製成, 相信是mocktail中最好喝的一款飲品, 入口椰汁味重, 菠蘿和椰汁永遠都很配合, 杯中是沙冰狀, 但不會越喝越淡, 能保持味道, 極推介!

Guava Genius 石榴姐 $65

由石榴汁, 酸橙汁, 梳打水製成, 這杯味道較普通, 和街上買枝裝的石榴飲品味道相似, 不知怎的店員來了杯多冰的, 我們沒要求, 所以飲品量較少。

蘋果甘筍汁$38

見餐廳提供橙汁、甘筍、蘋果、雪梨、西芹汁選擇, 我大膽詢問是否可"溝果汁", 答案是可以的, 就以我平日喝果汁的經驗, 選了蘋果和甘筍, 果然味道如想像中的調和, 清甜可口。

黑松露磨菇湯 $78

黑松露磨菇湯, 一放上桌已經好香黑松露味, 菇菌被打到細細粒, 又未全成液態, 所以仍有咬口, 看得出真材實料的湯, 啖啖磨菇粒, 而黑松露味道不會太搶, 很易入口。

蟹肉濃湯配鮮蠔杯 $128

蟹湯的濃稠度適宜, 喝下去有濃濃的蟹味, 帶有海鮮的鮮甜感, 裡面的蟹肉頗豐富, 邊喝湯邊吃蟹肉, 增加口感。照店員建議, 我先喝一點湯, 吃了那小杯蠔, 再喝湯, 品嚐兩種不同滋味。

首先蠔隻實在非常肥美誘人, 一口吃下去, 有著令人感動的蠔味, 加上香草汁, 令味道富層次。蠔味仍留在口腔中, 再喝蟹味的湯, 蠔鮮和蟹鮮, 已分不出誰搶誰的風頭, 總之就是海水裡的味道, 尤如在海邊吹著海風, 快樂歌唱。

艾迪BB鴿 $98

出動到以老闆名字命名的菜式, 該非同少可吧。店員說, 每天只有十隻鴿, 由中午可以浸煮, 晚上就可以享用, 如想吃此鴿, 先打電話訂座會較穩陣。

BB鴿果然名不虛傳, 是我吃過最最最嫩滑的乳鴿, 每一口都是享受, 皮脆脂香肉嫩, 只可惜BB即是BB, 細隻了一點, 有點意猶未盡, 不過我們今晚沒訂鴿之下, 能分配到一隻, 已算是很幸運了。

燒鮮蜆配酸甜香草汁 $168

這個蜆和剛才火鍋的那款一樣呢, 但不同的是這個是以燒烤的形式煮熟, 出來的效果比較乾身, 有見及此, 大廚特別準備了酸甜香草汁來點吃, 這個香草汁味道有點像泰式生蝦那個汁, 但沒那麼辣, 那酸度很惹味。不過, 讓我選的話, 我會投火鍋煮法一票。

香蒜米酒錫紙燒鮮蝦 $158

大廚將蝦先燒後焗, 隻隻蝦都呈鮮橙色且飽滿, 看得見的新鮮。蝦隻用錫紙包好, 加入蒜蓉及香草, 有滿滿的蒜蓉味, 十分吸引。

每隻蝦都大大隻, 蒜蓉味早已滲入蝦肉中, 蝦肉爽口彈牙, 蝦味滿分, 喜歡較豐富口味的朋友, 可以再沾上錫紙內的餘汁進食。

香蒜辣味蝦肉意粉$188

意粉弄得很精緻, 材料比例蠻多的, 有鮮蝦肉及磨菇, 蝦隻已剝好殼, 可以啖啖肉的吃, 美味而優雅, 香蒜汁帶有微辣, 刺激食慾的味道, 意粉做到軟硬適中, 炒得乾身不會水汪汪。

燒西班牙正宗黑毛豬肋條肉 $168

主菜: 燒黑毛豬肋條肉

豬肋條肉和火鍋那個應該一樣的, 用燒烤的做法, 燒到外脆肉軟, 咬下去很多汁, 半肥半瘦, 肉質軟腍, 帶有豬油香味, 附上又甜又多汁的菠蘿可以減低那油膩感, 將豬肋條切小件, 加上小件菠蘿, 兩者同放進咀裡, 更有意想不到的好味道!

餐牌中說明, 甜品都是由外國入口, 本來都沒什麼期望, 但賣相蠻加分的, 頗有誠意。

日本椰子雪糕$68 用上椰子殼盛載椰子雪糕, 雪糕偏軟身, 有少少微溶狀態, 像椰子味的cream, 如想增添味道, 碟上有朱古力醬及草莓醬可以添加同吃。

日本原隻菠蘿雪葩 $78

雪葩放在小隻菠蘿裡, 青檸雪葩吃得多, 菠蘿味的較少遇到, 味道滿清新, 夠冰凍, 可以清一清味蕾, 為這個豐盛晚餐劃上完美句號。

西餐浪子, 在挑選食材方面, 的確是有心思和有要求, 每樣菜都上等、優質, 價錢方面, 除了礦泉水火鍋有點少貴, 其餘菜式都很相宜, 平民也享受得到高級餐廳的美食, 在這裡就找得到了! 服務亦相當好, 每位店員都有禮貌, 對菜式詳細解釋, 對美食有研究的朋友, 可隨時和店員研究研究呢!