2018.4.18
omakase絕不是平民的玩意, 價位在一千元上下是正常, 但是, 那來自日本超新鮮的魚刺身, 師傅選用不時不食的時令食材製作, 作為客人只要安心坐著等待, 就可以享受一道又一道菜的驚喜, 種種的體驗, 總是每隔一段時間, 就召喚著我去享受一場omakase。
跟朋友約定, 至少要每季吃一次吧, 而今次我們便選了在銅鑼灣這間最近人氣很高的道鮨, 據說這間店的賣點是來自五星級酒店的師傅, 用料選材亦相當優質。
omakase價錢每人為$1200, 有加一服務費。
我們已預先訂座, 不過可惜今晚可能客人太多, 未能安排坐吧枱的位置看師傅即席製作, 我們就在房內靜靜的等待食物送到吧, 還好店員服務都很好, 很勤快的為我們加茶, 送上每道菜亦有講解, 讓我們感覺受照顧著。
首先來的是前菜: 菠菜、螢光魷魚、高野豆腐。
菠菜伴有櫻花蝦, 味道較清淡; 螢光魷魚軟澤鮮香, 配上少許蛋黃醬提味; 最特別的是高野豆腐, 那是質感像海綿的豆腐, 索滿了湯汁, 口感好特別。
春天吃的omakase, 師傅用食物製成花形, 很是浪漫。
接著是赤貝、真鯛刺身、牡丹蝦、八爪魚等, 同放在一個碟中, 賣相不如前菜的好。
自製的八爪魚, 輕柔清爽, 一點也不靭, 很優質。
紫菜包著的卷物, 是赤貝鬚, 包著青瓜絲和飯, 小小一口, 大大滿足, 味道配合得很好。
不過, 若要品嚐新鮮赤貝的真實味道, 一定要吃這大片的, 師傅將鮮活的赤貝拍暈, 店員提示我們盡快吃, 吃一口, 有嘩一聲的感覺, 既鮮且爽, 那種貝鮮味, 真教人十分喜愛, 亦很回味。
除赤貝以外, 牡丹蝦亦十分出色, 亦看得出師傅用了不少心思。
師傅把蝦頭拆殼炸脆, 去除了硬的部分, 餘下的是容易咬的, 炸過後蝦味很濃郁。
而蝦身則釀入蝦膏, 蝦籽則放在蝦身肉上, 牡丹蝦蝦肉膠質感頗重, 甜味亦比一般吃到的多, 香濃的蝦膏和蝦肉同時吃到, 更令人神魂顛倒, 我細味每一口, 真不捨得吃完它。
真鯛刺身有兩塊, 分別是背部和魚腩, 先吃背再吃腩, 帶皮的就是背位, 真鯛刺身魚肉柔中帶靭, 隨著咀嚼滲出淡淡甜味, 腩位部分魚味較重, 更有魚香。
來到壽司的環節, 每件壽司都小巧精美, 飯量很小, 吃第一口時發覺, 醋味頗特出, 有點黑醋的感覺, 最初怕蓋過刺身的味道, 然而多吃幾口後, 又沒有了這感覺, 醋飯的味道和刺身配合得很好, 也嚐到日本米的香甜, 不過這小口小口的飯, 不知不覺令人吃得很飽。也特別一提, 每件壽司都由師傅配製了芥末和醬汁, 也是一般omakase的做法, 不用再蘸醬油。
這一盤壽司有帶子、竹籤魚、鮫鰈魚、深海池魚、墨魚海膽。
墨魚海膽壽司(左上) - 墨魚切得薄身, 隱隱透著海膽的顏色, 這個配搭還是第一次見, 想不到亦幾夾, 兩種海洋中的鮮味, 在口中融和, 最尾留一點潤澤墨魚質感。
深海池魚壽司(中上) - 肉質肥美爽甜, 口感層次豐富, 魚鮮味突出, 同時亦有很香的魚油味, 相當吸引。
鮫鰈魚壽司(右上) - 口感清爽的白身魚, 本身魚味及魚油較輕, 附上肝醬調味, 成為這口壽司的焦點。
竹籤魚壽司- 烤過的香氣甚為突出, 令其與別不同, 它的魚肉很有彈性, 可以在口腔嚼較長時間, 期間滲出魚甜味, 蠻有趣的魚。
帶子壽司 - 比起一般的帶子, 質感夠爽實, 味道頗鮮甜, 配有少少醬油令其味道更提升, 大愛。
接著有 三文魚子壽司、拖羅壽司、海鰻壽司、伊佐木壽司。
海鰻壽司 - 有滿滿的魚香, 卻又不腥, 無骨, 不用像一般的鰻魚蘸上很多偏甜的醬汁, 這淡淡的就吃到它的原味。
伊佐木壽司 - 魚肉白裡透粉紅, 光澤油潤, 肉質柔軟中帶彈性, 油脂不算太多, 魚味濃郁鮮甜, 屬較清爽的刺身類型, 口感爽脆, 細緻清新。
拖羅壽司 - 很多人喜歡拖羅刺身, 老實說我不太欣賞, 怕了那滿口油的感覺, 幸好, 這裡提供的是火炙過的拖羅, 已成半熟, 彷彿把油份迫了出來, 變成油香, 有入口即溶之感, 感受到拖羅的油潤鮮味迷人。
三文魚子壽司- 是魚卵經醃漬, 去除海水味, 粒粒晶瑩通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有種清甜的感覺, 鹹味輕柔, 在我吃過的三文魚子之中, 它是質素上上之水準。
燒雞頸 - 有點驚訝雞頸可以有這麼大片肉, 而燒雞頸確是少見的, 先試一件原味的, 燒到非常之香, 口感十足, 爽而不靭, 有濃濃雞香味, 很是滋味, 第二件嘗試配上柚子醬, 清新酸香的感覺, 和雞肉十分夾, 結果第三件也配醬食呢。
小長井町生蠔 - 整隻生蠔起肉出來, 吃得非常方便, 也更能集中精神品嚐它的味道, 這生蠔肉厚薄適中, 蠔味頗濃郁, 帶子位爽甜, 而配上酸汁啫喱令其更易入口, 這酸度蠻高呢。
北海道海膽壽司 - 見到它出場令我們十分驚喜, 雙眼發光, 平日吃的海膽多來自加拿大或韓國, 質素一般, 難得吃到矜貴的北海道海膽, 要細細口品嚐, 先單吃海膽, 一如所料, 北海道海膽特別鮮甜, 每口甜美柔潤, 帶點海水味, 絕無一點腥, 細味後, 最後的吃法是跟飯和紫菜一起, 令人感動的滋味。
木魚湯 - 這個湯就像木魚絲浸水般, 味道欠層次, 也不像魚煮出來的湯般豐厚, 我們不太懂欣賞。
生果 - 簡簡單單, 來自日本的蜜瓜, 細心的切好小件, 加上一小塊網紋果皮作裝飾, 蜜瓜香甜多汁。
來自日本的新鮮刺身, 香甜的日本米飯, 五星級師傅的巧手製作, 還有得輸嗎?
這一頓omakase晚餐令我們甚滿意, 有置身日本吃壽司刺身的感覺, 甚至比日本吃到的質素更好, 身在香港的我們, 可以吃到各國新鮮優質的料理, 再一次令我們感到很幸福, 提一提要來吃的朋友記得留座, 這裡的座位不多呢。
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