鮨豊 - omakase 食盡時令魚魚

剛與姊妹旅行完回來, 因為行程豐富緊湊, 連睡眠也透支了, 旅途疲倦, 聊天時間其實比想像少, 聊不夠的關係, 打算回來約她吃飯, 再來個girl's talk。

兩個女生想吃壽司, 要有質素的, 又想靜靜的聊天, 就選了在天后這間該是新開的高級日本菜, 食廚師發辦, 不用自己點菜, 選好餐就交給師傅話事, 揀選時令的食材, 給我們最新鮮最好的料理。

相量之下決定要一個Sushi Toyo Special Set $800 (有前菜、黑鮪壽司三款、烏魚子海膽蝦丸、海鮮丼三款、湯、甜品) 及一個Omakase Course $880 (有冷盤、前菜、壽司10件、手卷、湯、甜品) 兩個人分享吃。

兩個人分享這一盤前菜, 有菓茄、冰菜和安康魚肝, 菓茄是一種日本的蕃茄, 入口清甜, 冰菜爽口無渣, 重點是安康魚肝, 它被稱為「海裡的鵝肝」, 有著油嫩可口、入口即化、綿密的口感，內含豐富的維他命及脂質, 有濃濃的魚肝香味。 

Sushi Toyo Special Set 到場, 賣相非常之美, 又精緻, 令女生大喜, 有黑鮪壽司三款、烏魚子海膽蝦丸、海鮮丼三款。

烏魚子海膽蝦丸

與別不同, 有驚喜的蝦丸, 蝦膠製成球形, 中間有流心海膽, 配上烏魚子, 多重鮮味的滋味, 蝦膠打得非常彈牙, 而且蝦味特別鮮濃, 令人難忘, 海膽亦屬鮮甜。

牡丹蝦配上以蝦膏汁調成的蝦籽, 牡丹蝦晶瑩光澤有通透感, 入口鮮味且富膠質, 調製過的蝦膏蝦籽帶起整個鮮味。

海鮮丼三款有海膽、三文魚子、黑鮪魚腩蓉, 以放大了的酒杯造形呈上, 夠浪漫。

黑鮪吞拿魚就是我們熟悉的藍鰭吞拿魚, 它比較特別的是師傅揀選靚位將魚蓉手刮出來, 再以香蔥、芝麻、黃瓜混合調味, 這可能是我香港吃過的吞拿魚腩蓉最好吃的no.1, 鮮味突出加上適當的鮨香, 黃瓜加添口感及清新, 令人回味無窮。

來自北海道的馬糞海膽, 呈橙黃色, 和我去北海道吃的海膽一樣, 最重要是新鮮度, 一放入口就知道, 它確是非常新鮮甜味, 入口即溶, 感覺像心飛到海洋中游走, 輕快而美妙。

三文魚子是經醃漬的魚卵, 去除海水味, 粒粒晶瑩通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有種清甜的感覺, 同時亦很鹹香, 一點也沒腥和苦。

黑鮪壽司三款包括有最紅色的赤身、粉紅色的中拖羅和火炙過的大拖羅, 赤身部份入口鮮美甘甜, 口感柔軟, 有較濃的魚香; 中拖羅的脂肪比赤身多, 多了一份魚油香;  大拖羅是吞拿魚的前半腹, 脂肪豐富, 被譽為「拖羅中的極品」, 火炙過後有種焦香, 比起純刺身食少了油膩感, 但仍保留那極品迷人的滋味。

另一個set的Omakase Course有10件壽司, 一次過送到來, 十款壽司包括赤鯥魚、金目鯛、秋刀魚、鰤魚、深海池魚、鱆紅魚、拖羅、赤貝、海膽、花竹蝦、玉子, 數數有11樣, 玉子該是送的吧。

赤貝看起來肥美肉厚, 完全蓋過飯團, 事實壽司的飯團都很小, 吃起來不會覺得太飽。赤貝肉質鮮甜無腥, 外脆內嫩, 口感一流。

花竹蝦顏色鮮明突出, 口感爽彈, 唯松露味較突出, 稍蓋了蝦鮮味。

鰤魚的養殖版是油甘魚, 以秋冬最為肥美, 也是今季當造食材, 淡淡甘甜的淡紅色魚肉, 肉身油分高, 每口都充斥著魚油香氣, 具有獨特的清爽口感。

銀色皮的那件是秋刀魚, 秋天是秋刀魚最當造的季節, 每年秋天總想念它的味道, 肥美的秋刀魚脂肪豐富, 口感柔滑, 有DHA、EPA等營養素, 因為鮮度夠, 能吃出誘人的濃香滋味, 如果怕魚味太濃可以連薑蓉一起吃, 個人怕腥卻不覺它腥。

玉子是以蝦和魚磨成膠再焗, 口味比較濃, 所以最後才吃, 這實在是十分有趣的質感, 像濕潤的焗蛋糕, 甜味, 蝦和魚則為其帶入少少鮮味。

Omakase Course的黑鮪魚腩蓉的卷, 比較特別的是, 它不像一般手卷只有最面層有材料而裡面全是飯, 它是從頭到底都有魚腩蓉的, 這樣做法比較細心。

兩個餐都會有碗立魚湯, 一打開碗, 發現蓋內圖案好靚, 日本風圖畫, 再試試湯, 煲到奶白色, 用足心機, 湯頭甜而魚仍鮮味, 十分不俗。

兩款甜品都有抹茶布甸, 一個配日本蜜瓜一個配豆腐雪糕, 抹茶布甸奶香重, 紅豆蓉香軟甜, 日本蜜瓜又甜又軟又多汁, 豆腐雪糕香味突出, 這個精緻的甜品為今晚劃上完美句號。

老實說, 嘗試一間未食過的餐廳, 總帶著一點不確定因素, 沒有期望以免失望, 但鮨豊的壽司質素卻是有驚喜的, 吃得出來新鮮, 而配搭也很有心思, 對我來說最驚喜是黑鮪魚腩蓉, 去到吃完會想念的程度, 服務方面也很周到, 經常密密幫我們加茶, 也細心講解菜式, 令我們既享受聊天, 同時享受美妙的食物和服務, 真是滿足的一夜。